Abziehstein Ratgeber & Vergleich 2023

Abziehstein Ratgeber

Abbildung: Abziehsteine Set von Razorri

Allgemeine Infos zum Abziehstein

Als Abziehstein bezeichnet man ein Werkzeug zum Anschleifen und Schärfen von Messern, Scheren sowie anderen Schneidwerkzeugen. Auch wenn die Bezeichnung Abziehstein auf einen Stein und somit auf ein natürliches Material schließen lässt, bestehen Abziehsteine aus unterschiedlichen Materialien und verfügen über verschiedene Körnungen. Robuste Metalle verleihen dem Abziehstein den Beinahmen Abziehstahl oder Schleifstahl. Die Körnung zählt als wichtigstes Kriterium für die Funktion und wirkt sich nachhaltig auf den glatten und sauberen Schliff von Messern und Co. aus. Abziehsteine werden im professionellen Handwerk aber auch im Heimgebrauch verwendet und präsentieren sich entweder in Quaderform oder in Form einer runden metallenen Stange, die mit einem Griff versehen ist und dem gleichen Zweck wie ein klassischer Abziehstein dient.

Funktion von Abziehsteinen

Mit der Zeit verlieren Messer und Scheren ihren vom Hersteller erzeugten Schliff und werden stumpf. Damit die Klinge geschärft werden kann und bei Abstumpfung nicht mit der Anschaffung eines neuen Messers einhergeht, werden Abziehsteine verwendet und für den Klingenschliff genutzt. Sowohl die Körnung wie auch die fachkundige Verwendung der Abziehsteine beeinflussen das Ergebnis und sorgen für ein geschärftes Messer ohne spitze Grate oder unerwünschte Wellen und Einkerbungen. Der Abziehstein ist ein traditionelles Werkzeug mit Wurzeln die weit bis ins Mittelalter zurückreichen. Schon in geraumer Vorzeit wurden Messer und Waffen manuell geschärft und über einen Abziehstein gezogen. Abziehsteine werden auch in der Herstellung von hochwertigen Messern verwendet und einer elektrischen Schleifmaschine vorgezogen. Je nach Klingenstahl und Messer kann man beim Abziehstein zwischen der europäischen Norm oder der japanischen Norm der Körnung wählen und den Schliff mit gleicher Präzision wie der Messerhersteller vornehmen.

Vor- und Nachteile bei Abziehsteinen

Abziehsteine lassen sich einfach anwenden, wobei der Nutzer aber äußerst vorsichtig sein und das Risiko einer Verletzung beim Messerschärfen ausschließen sollte. Ein leicht schräger und nicht zu steiler Winkel, sowie die langsamen Bewegungen des Messers über den Abziehstein sorgen für ein positives Ergebnis und enorm scharfe Messer. Abziehsteine mit der falschen Körnung können die Klinge beschädigen und anstatt der gewünschten Schärfe unschöne Kratzer und Einkerbungen erzeugen. Gleiches passiert auch, wenn der Abziehstein falsch angewendet oder für ein weniger hochwertiges Messer genutzt wird. Bei klassischen Abziehsteinen ist eine vor der Anwendung notwendige Aufweichung der Körnung notwendig, wofür das Werkzeug ins Wasserbad gelegt und auf seinen Einsatz vorbereitet wird. Bei einem heute üblichen Abziehstahl ist diese Maßnahme unnötig, sodass der Schliff ohne Vorbereitung aber mit gleicher Wirkung erfolgen kann.

Hilfreiche Tipps für den Kauf

Nur hochwertige genormte Abziehsteine sollten beim Kauf in Erwägung gezogen werden. Renommierte Hersteller bieten Abziehsteine in unterschiedlichen Größen und Ausführungen sowie mit genormter Körnung an. Günstige Alternativen bewirken das Gegenteil und führen bei Verwendung dazu, dass die geschliffenen Messer beschädigt und mit Kerben versehen werden. Wer sich für einen Abziehstein entscheidet und seine Messer zu Hause selbst schleifen möchte, sollte die Qualität des Werkzeugs in den Vordergrund stellen und sich zusätzlich Tipps von erfahrenen Messer- und Scherenschleifern einholen. In Foren und Rezensionen anderer Käufer erhält man einen umfassenden Überblick zu den verschiedenen Herstellern und kann sich obendrein über die Schleifwirkung verschiedener Abziehsteine informieren. Da robuste Qualität und Funktionalität die Entscheidung für den Kauf untermauern müssen, sollte man sich gezielt nach bekannten Herstellern und hochwertigen Werkzeugen umsehen.