Ausbeinmesser Ratgeber & Vergleich 2020

Gregor

Hallo, ich bin Gregor und habe diese Seite zusammengestellt. Zunächst findest du hier eine Übersicht verschiedener Ausbeinmesser unserer Wahl, danach folgt eine Umfrage dazu und ein Ratgeber zum Thema Ausbeinmesser. Noch weiter unten auf der Seite verlinken wir dann auf weiterführende Artikel oder Testberichte, und zum Schluss kannst du in den Kommentaren deinen eigenen Senf dazu abgeben.

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Die 11 Ausbeinmesser unserer Wahl

im übersichtlichen Vergleich
Hersteller
Dick
bayrick
Schwertkrone
IMARKU
SKYLIGHT
Victorinox
Wüsthof
WMF Group GmbH
Global
Unique beauty instruments international
Zwilling
Modell & Link*
ErgoGrip Ausbeinmesser
Klingenlänge: 15 cm
bayrick 6-Zoll-Ausbeinmesser-Professional Damaskus Kochmesser mit
Metzgermesser 5
imarku 6 Zoll Fleischermesser Profimesser
Filetiermesser
Küchenmesser flex
5.6613.15
WÜSTHOF 16 cm
Spitzenklasse Plus 28
15,5 cm
G-21 Ausbeinmesser
16 cm
SMI - 6 Zoll Solingen
Zwilling 30074-141-0 Twin Four Star
14 cm
Bild / Link
zum Anbieter
DICK ErgoGrip Ausbeinmesser Bild
Dick ErgoGrip Ausbeinmesser, geschweifte Klinge flexibel (Klingenlänge: 15 cm)
Empfehlung
bayrick bayrick 6-Zoll-Ausbeinmesser-Professional Damaskus Kochmesser mit Bild
bayrick 6-Zoll-Ausbeinmesser-Professional Damaskus Kochmesser mit Super Damaskus Stahl & Komfortablen Holzgriff
Schwertkrone Metzgermesser 5 Bild
Schwertkrone Metzgermesser Ausbeinmesser 5'' Solingen - Edelstahl, polierte Klinge, rostfrei
imarku imarku 6 Zoll Fleischermesser Profimesser Bild
imarku Ausbeinmesser 6 Zoll Fleischermesser Profimesser Filetiermesser Fisch Metzgermesser Küchenmesser mit Scharfes Flexibel Schmale Gerade Klinge und Pakkawood Holzgriff
SKY LIGHT Filetiermesser Bild
SKY LIGHT Ausbeinmesser Filetiermesser Fleischmesser Profi 14cm Kochmesser mit scharfer Klinge Küchenmesser Metzgermesser Ausbeiner Messer aus Deutsch Edelstahl
Victorinox Küchenmesser flex Bild
Victorinox Küchenmesser Ausbeinmesser flex. Fibrox schwarz 15 cm, 5.6613.15
WÜSTHOF WÜSTHOF 16 cm Bild
WÜSTHOF Ausbeinmesser 16 cm
WMF Spitzenklasse Plus 28 Bild
WMF Spitzenklasse Plus Ausbeinmesser 28 cm, Spezialklingenstahl, Messer geschmiedet, Performance Cut, Kunststoff-Griff vernietet, 15,5 cm
Global G-21 Ausbeinmesser Bild
Global G-21 Ausbeinmesser, 16 cm
SMI SMI - 6 Zoll Solingen Bild
SMI - 6 Zoll Ausbeinmesser Solingen Küchenmesser Fleischmesser Premium-Qualität Kochmesser halb flexibel, Solingen Messer Edelstahl
Zwilling Zwilling 30074-141-0 Twin Four Star Bild
Zwilling 30074-141-0 Twin Four Star ll Ausbeinmesser, 14 cm
Preis
16,29 € *
Kostenlose Lieferung
36,99 € *
Kostenlose Lieferung
17,99 € *
Kostenlose Lieferung
23,79 € *
Kostenlose Lieferung
23,99 € *
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17,00 € *
zzgl. Versandkosten
28,90 € *
zzgl. Versandkosten
47,76 € *
Kostenlose Lieferung
99,01 € *
zzgl. Versandkosten
17,99 € *
Kostenlose Lieferung
45,86 € *
Kostenlose Lieferung
Features
  • Das handliche Ausbeinmesser ErgoGrip mit einer flexiblen, geschweiften Klinge bietet ei...
  • Klingenlänge: 15 cm, Klinge: rostfreier Edelstahl, beidseitig geschliffen, flexibel, Hä...
  • Griff: Kunststoff (Polyamid) mit rutschhemmender Oberfläche, absolut hygienisch und spa...
  • Scharfe Klinge: Premium Damascus Edelstahl-Schichten halten die Haltbarkeit, außergewöh...
  • Perfekt ausbalanciert: Die präzise konische Klinge minimiert den Oberflächenwiderstand ...
  • Komfortabler Griff: Der handpolierte Holzgriff wurde für eine hervorragende Handkontrol...
  • EXKLUSIV: Das Ausbeinmesser von Schwertkrone wird in Solingen gefertigt und entspricht ...
  • DESIGN: Der schlanke und grifffeste Griff aus Polypropylen in gelber Farbe liegt ideal ...
  • HART & ROBUST: Das 5'' Ausbeinmesser besteht aus 1.4034 rostfreiem Edelstahl und ist au...
  • Scharfe, schmale Klinge】 - Das iMarku Ausbeinmesser ist aus kohlenstoffreichem deutsche...
  • Hervorragende Leistung】- Ultrascharfer deutscher Superstahl mit 56±2 Rockwell-Härte für...
  • Ergonomischer Pakka-Griff】 - Der ergonomisch gestaltete und polierte Pakkawood-Griff is...
  • DEUTSCHER PREMIUM STAHL】 Die Klinge des Ausbeinmessers ist aus dem besten deutschen Ede...
  • SCHARFE SCHNEIDE】 Der Schärfwinkel von ausbeinmesser beträgt 17 Grad. Die doppelseitige...
  • HERVORRAGENDE LEISTUNG】 Die flexible Klinge ist ideal zum Entfernen von Knochen von Gef...
  • Schweizer Handwerk
  • Aus Edelstahl
  • Farbe: silber
  • Produktabmessungen: 27.9 x 2.5 x 2.5 cm
  • Inhalt: 1x Ausbeinmesser (Gesamtlänge 28 cm, Klingenlänge 15,5 cm) - Artikelnummer: 189...
  • Material: Geschmiedete Klinge aus rostfreiem, säurebeständigem Spezialklingenstahl. Lan...
  • Performance Cut: nach dem Schmieden werden die Klingen zusätzlich wärmebehandelt. Der S...
  • Härte von 56-58 HRC
  • Bester rostfreier Stahl
  • Äußerst resistent gegen Rost und Korrosion
  • 6 Zoll gebogene Klinge ist perfekt, damit sich Fleisch von Knochen bei Geflügel und Fis...
  • Professionelle Qualität ist für den Restaurant- oder Heimgebrauch geeignet. 1,5 mm dick...
  • Rutschfester 5,5-Zoll-Polypropylengriff, Fingerschutz an beiden Seiten des Griffs, der ...
  • Friodur Klinge, eisgehärtet
  • Rostfreier Spezialstahl, Zwilling Sonderschmelze
  • Sigmaforge Messer - aus einem Stück geschmiedet
Angebot
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Dieser tabellarische Vergleich ist nicht zu verwechseln mit einem Ausbeinmesser Test, bei dem die Ausbeinmesser ausführlich getestet werden. Externe Tests werden weiter unten auf der Seite verlinkt.
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Auswertung der Umfrage: Beliebte Ausbeinmesser

Jeden Monat analysieren wir genau, welche Produkte bei unseren Nutzern am beliebtesten sind:

Welches Ausbeinmesser würden Sie online kaufen? (Februar 2020)

  • 60 % (3 Stimmen) Dick ErgoGrip Ausbeinmesser, geschweifte K... abstimmen
  • 20 % (1 Stimmen) Giesser Messer Ausbeinmesser gelb 13 cm Kl... abstimmen
  • 20 % (1 Stimmen) imarku Ausbeinmesser 6 Zoll Fleischermesse... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) bayrick 6-Zoll-Ausbeinmesser-Professional ... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) Schwertkrone Metzgermesser Ausbeinmesser 5... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) Ausbeinmesser Filetiermesser Fleischmesser... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) SHAN ZU Ausbeinmesser 15cm Profi Damaskus ... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) Victorinox Küchenmesser Ausbeinmesser flex... abstimmen

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Ausbeinmesser Ratgeber

Ausbeinmesser Bild
Abbildung: ErgoGrip Ausbeinmesser von DICK

Nicht zuletzt durch die vielen TV-Kochshows und der unüberschaubaren Vielfalt an Kochbüchern entdecken immer mehr Frauen und Männer den Spaß am Kochen. Viele bereiten ihre Speisen am liebsten frisch zu und legen großen Wert auf hochwertige Zutaten von lokalen Erzeugern. Allerdings stellen unverarbeitete Zutaten höhere Anforderungen an die Küchenausstattung. So sollten ambitionierte Hobbyköche, die ihr Geflügel frisch vom Hof und Fleisch am Stück vom Metzger kaufen, gute Messer griffbereit in der Schublade haben. Eines der wichtigsten Messer ist das sogenannte Ausbeinmesser.

Lange Tradition

Das Ausbeinmesser ist keine Erfindung der modernen Küche. Schon im Mittelalter verwendeten Köche die lange Klinge, um Fleisch und Geflügel von Knochen und Sehnen zu befreien und es so für die Weiterverarbeitung vorzubereiten. Am häufigsten kam das Ausbeinmesser mit seiner bis zu 15 cm langen Klinge beim Enthäuten von Wild zum Einsatz. So fand sich das Messer mit der L-Klinge in jedem Rucksack eines Jägers. Nach dem Erlegen bereiteten die Jäger das Wild vor und lieferten das von Knochen und Sehnen befreite Fleisch in die Metzgerei. Hier wurden Rehe und Wildschweine weiter zerteilt und an die Köche verkauft.

Durch die lange Tradition dieses Messertyps haben sich im Laufe der Jahrhunderte verschiedene Varianten entwickelt. Heutzutage wird von vielen Köchen ein Ausbeinmesser mit einer schlanken, etwa 13 bis 16 cm langen Klinge in L-Form bevorzugt. In Japan hat das sogenannte "Gokujo" eine ebenso lange Tradition, jedoch eine völlig andere Form. Es ist im Gegensatz zur westlichen Variante geschwungen. Eher selten kommen Ausbeinmesser mit einer geraden und breiten Klinge zum Einsatz. Unterschiede gibt es auch bei der Härte der Klinge.

Weiche oder starre Klinge?

Viele Köche schwören bei Ausbeinmessern auf eine flexible Klinge. Sie schmiegt sich beim Entlangfahren an einem Knochen an selbigen an und soll so das Abtrennen des Fleisches erleichtern. Andere Köche würden hingegen nie eine flexible Klinge verwenden und greifen in der Küche ausschließlich zu Messern mit starren Klingen. Welche der beiden Varianten besser ist, lässt sich nicht pauschal beantworten. Hier kommt es auf die persönlichen Vorlieben des Kochs an. Wer noch nie zuvor mit einem Ausbeinmesser gearbeitet hat, sollte einfach beide Varianten ausprobieren und dann bei der bleiben, mit der er am besten zurechtkommt.

Welches Ausbeinmesser für den Anfang?

Hobbyköche, die das erste Mal ein Stück Fleisch von Knochen und Sehen befreien möchten, müssen nicht gleich mit einem Profi-Ausbeinmesser aufwarten. Einen guten Einstieg bietet das Ausbeinmesser Fibrox mit 15 cm langer Klinge des Schweizer Herstellers Victorinox. Eine etwas längere Klinge (16 cm) bietet das Gourmet Ausbeinmesser von Wüsthof. Der Griff aus hochwertigem Kunststoff sowie dreifach vernietete Griffschalen sorgen hier für besten Halt beim Bearbeiten von Geflügel, Fleisch und Wild. Nach einiger Übung empfiehlt sich ein hochwertigeres Ausbeinmesser von Qualitätsherstellern wie Zwilling oder WMF. Doch je teurer die Messer sind, umso besser sollten sie gepflegt werden.

Die richtige Pflege

Ausbeinmesser müssen stets scharf gehalten werden, damit sie ihre Aufgabe gut erfüllen können. Deshalb empfiehlt es sich die Messer grundsätzlich von Hand zu spülen und sie nicht in die Spülmaschine zu geben. Zum Nachschärfen empfiehlt sich die Verwendung eines Wetzstahls oder eines Wetzstabs aus Keramik. Ob das Messer scharf genug ist, merken Köche daran, dass sie kaum Kraft ausüben müssen. Das Messer gleitet fast wie von selbst durch das Fleisch. Ist das Messer stumpf geworden, hilft nur ein professioneller Grundschliff. Dieser sollte durch einen Profi auf einer Schleifmaschine oder einem Schleifstein erfolgen. Bei japanischen Messern ist die Pflege etwas komplizierter. Sie dürfen ausschließlich mit einem Stein oder speziellen Geräten geschärft werden, ansonsten besteht die Gefahr, dass die hochempfindliche Klinge nachhaltig geschädigt wird.

Ausbeinmesser Tests & weitere Berichte

Neu: unsere redaktionell unterstützte Liste an weiterführenden Berichten. Das Internet ist voll von Ausbeinmesser Tests, bei denen zwar technische Daten verglichen werden, die Produkte jedoch selten wirklich getestet werden (wir bezeichnen unsere Übersicht deshalb klar als "Vergleich" und keineswegs als "Test"). Somit haben wir uns zur Aufgabe gemacht, vermeintliche Tests von ehrlichen Testberichten zu unterscheiden und euch hier die hilfreichsten Tests, Berichte, Diskussionen und nützliche Informationen zu Ausbeinmesser aufzulisten:

2 Personen fanden diesen Beitrag hilfreich.
hilfreich oder   nicht hilfreich
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Quelle: grillzeit.ch
hilfreich oder   nicht hilfreich
1 Person fanden diesen Beitrag hilfreich.
hilfreich oder   nicht hilfreich
1 Person fanden diesen Beitrag hilfreich.
Quelle: openjur.de
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Kommentare

Die Ausbeinmesser unserer Wahl auf einen Blick

Sie sind bisher nicht von den Berichten über Ausbeinmesser überzeugt? Natürlich können Sie auch gerne auf rein visuelle Dinge achten, deshalb bieten wir Ihnen hier die Möglichkeit, rein nach dem Aussehen zu entscheiden. Ein Klick auf das Bild genügt, um das externe Angebot zu öffnen.

ErgoGrip Ausbeinmesser
DICK ErgoGrip Ausbeinmesser*
bayrick 6-Zoll-Ausbeinmesser-Professional Damaskus Kochmesser mit
bayrick bayrick 6-Zoll-Ausbeinmesser-Professional Damaskus Kochmesser mit*
Metzgermesser 5
Schwertkrone Metzgermesser 5*
imarku 6 Zoll Fleischermesser Profimesser
imarku imarku 6 Zoll Fleischermesser Profimesser*
Filetiermesser
SKY LIGHT Filetiermesser*
Küchenmesser flex
Victorinox Küchenmesser flex*
WÜSTHOF 16 cm
WÜSTHOF WÜSTHOF 16 cm*
Spitzenklasse Plus 28
WMF Spitzenklasse Plus 28*
G-21 Ausbeinmesser
Global G-21 Ausbeinmesser*
SMI - 6 Zoll Solingen
SMI SMI - 6 Zoll Solingen*
Zwilling 30074-141-0 Twin Four Star
Zwilling Zwilling 30074-141-0 Twin Four Star*

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Tipps von YouTube zum Thema Ausbeinmesser

Heute - Kai Shun Wiegemesser, Schinkenmesser und Ausbeinmesser richtig einsetzen

In diesem Video von Kai erläutert Carsten Dorhs - der aus vielen Fernsehsendungen bekannte Koch - am Beispiel der Messer Kai Shun, wie man verschiedene ...

Disclaimer: Dieses Video stammt nicht von uns, aber wir halten es für interessant genug, um es Ihnen hier vorschlagen zu wollen.

Fazit zum Ausbeinmesser Ratgeber & Vergleich 2020

Abschließend möchten wir Ihnen unsere Bewertungskritieren für unseren Ausbeinmesser Vergleich darlegen, damit Sie unsere Empfehlungen und unseren Bewertungsprozess besser nachvollziehen können. Weiterhin sei Ihnen auch im Jahr 2020 geraten, die Augen nach kurzfristigen Angeboten offen zu halten, denn günstige Schnäppchen können auch bei Ausbeinmesser ein Produkt schnell attraktiv machen!

Veröffentlicht von auf StrawPoll.de (zuletzt aktualisiert am Uhr).

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