Ausbeinmesser Ratgeber & Vergleich 2021

Gregor

Hallo, ich bin Gregor und habe diese Seite zusammengestellt. Zunächst findest du hier eine Übersicht verschiedener Ausbeinmesser unserer Wahl, danach folgt eine Umfrage dazu und ein Ratgeber zum Thema Ausbeinmesser. Noch weiter unten auf der Seite verlinken wir dann auf weiterführende Artikel oder Testberichte, und zum Schluss kannst du in den Kommentaren deinen eigenen Senf dazu abgeben.

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Die 11 Ausbeinmesser unserer Wahl

im übersichtlichen Vergleich
Hersteller
F. DICK
Dream Reach
Schwertkrone
Oleio
Zwilling
Victorinox
Dick
WMF Group GmbH
004-1
Edrei
Promithi
Modell & Link*
Ausbeinmesser
Lederhülle
Metzgermesser 5
Oribu Filetier- und 14
Zwilling 31086-141-0 Vier Sterne Ausbeinmesser
140 mm, schwarz
Küchenmesser Fibrox
5.6403.15
semi-flexibel 13 cm geschweift blau
Spitzenklasse Plus 28
15,5 cm
SMI - 6 Zoll Solingen
Ausbeinmesser
Küchenmesser für alle
braun
Bild / Link
zum Anbieter
F. DICK Ausbeinmesser Bild
F. DICK Ausbeinmesser, ErgoGrip, flexibel (Messer mit Klinge 15cm, X55CrMo14 Stahl, nichtrostend, 56° HRC) 82981151
Empfehlung
Dream Reach Lederhülle Bild
Dream Reach Ausbeinmesser mit Lederhülle Handgeschmiedetes Full Tang Hackmesser Kohlenstoffstahl Fleisch Metzger Kochmesser Outdoor-Messer für Küche Grill Ausflug mit Geschenkbox
Schwertkrone Metzgermesser 5 Bild
Schwertkrone Metzgermesser Ausbeinmesser 5'' Solingen - Edelstahl, polierte Klinge, rostfrei
Wakoli Oribu Filetier- und 14 Bild
Wakoli Oribu Filetier- und Ausbeinmesser 14 cm extrem scharfe Klinge aus 67 Lagen I Damast Küchenmesser und Profi Kochmesser aus echtem japanischen Damaststahl mit Griff aus Olivenholz
Zwilling Zwilling 31086-141-0 Vier Sterne Ausbeinmesser Bild
Zwilling 31086-141-0 Vier Sterne Ausbeinmesser, Rostfreier Spezialstahl, Sonderschmelze, Kunststoff, 140 mm, schwarz
Victorinox Küchenmesser Fibrox Bild
Victorinox Küchenmesser Ausbeinmesser Fibrox schwarz 15 cm, 5.6403.15
DICK semi-flexibel 13 cm geschweift blau Bild
Ausbeinmesser semi-flexibel 13 cm geschweift blau - Dick Ergo Grip
WMF Spitzenklasse Plus 28 Bild
WMF Spitzenklasse Plus Ausbeinmesser 28 cm, Spezialklingenstahl, Messer geschmiedet, Performance Cut, Kunststoff-Griff vernietet, 15,5 cm
SMI SMI - 6 Zoll Solingen Bild
SMI - 6 Zoll Ausbeinmesser Solingen Metzgermesser Profi Fleischmesser Premium-Qualität Ausbeinmesser flexibel, Solingen Edelstahl
SOLINGEN EIKASO Ausbeinmesser Bild
SOLINGEN EIKASO® Ausbeinmesser/Geflügelmesser/Polker 10cm, gerade, flexibel, für Profis und Privat
Promithi Küchenmesser für alle Bild
Promithi Küchenmesser für alle Zwecke, Professionelles Handgeschmiedetes Antihaft-Ausbeinmesser, Universalmesser, Hackmesser, Japanisches Kochmesser, Damast Stil, Küchenmesser Holzgriff (braun)
Preis
14,99 € *
Kostenlose Lieferung
31,99 € *
Kostenlose Lieferung
17,99 € *
Kostenlose Lieferung
69,00 € *
Kostenlose Lieferung
39,99 € *
Kostenlose Lieferung
19,60 € *
Kostenlose Lieferung
16,30 € *
zzgl. Versandkosten
56,81 € *
Kostenlose Lieferung
17,99 € *
Kostenlose Lieferung
21,00 € *
zzgl. Versandkosten
32,99 € *
Kostenlose Lieferung
Features
  • Das Ausbeinmesser ist dazu konzipiert, um Fleisch einfach vom Knochen lösen zu können, ...
  • Durch die geschwungene Form ist die Schneide länger als bei einem geraden Messer. Dadur...
  • Die Klinge besteht aus der Legierung X 55 Cr Mo V14. Jede einzelne Komponente hat eine ...
  • Hochwertiges Material - Das professionelle Fleischermesser besteht aus hochwertigem 7Cr...
  • Scharfe Klinge - Die handpolierte 16-Grad-Kante auf jeder Seite macht die Klinge ultras...
  • Einzigartige Lederhülle - Das Kochmesser wird mit einer tragbaren weichen Lederhülle ge...
  • EXKLUSIV: Das Ausbeinmesser von Schwertkrone wird in Solingen gefertigt und entspricht ...
  • DESIGN: Der schlanke und grifffeste Griff aus Polypropylen in gelber Farbe liegt ideal ...
  • HART & ROBUST: Das 5'' Ausbeinmesser besteht aus 1.4034 rostfreiem Edelstahl und ist au...
  • Das Profi Filetier- und Ausbeinmesser mit Olivenholzgriff hat eine Messerlänge von 26,0...
  • Dank AUS10 Damaststahl wird ein Klingenhärtegrad von 60 HRC erreicht. Das Profi-Küchenm...
  • Bestens ausbalanciertes Ausbeinmesser für Fleisch und Fisch. Mit ergonomisch geformtem ...
  • Material: Rostfreier Spezialstahl, Kunststoff
  • Farbe: Edelstahl, Schwarz
  • Länge (cm): 14,00 cm
  • Messungen: 229 x 42 x 22 mm (L x B x H)
  • 15 cm, dünne, gerade, extra-scharfe Klinge
  • Von Victorinox - die Hersteller des offiziellen Schweizermessers
  • Die polierte standfeste Klinge des Ausbeinmesser's ist aus hochlegiertem rostfreien Sta...
  • Das Fleischermesser hat keine Spaltenbildung zwischen Kunststoff und Stahl
  • Das Messer besitzt eine extra breite Daumenauflage, Sicherheit durch ausgeprägten Finge...
  • Inhalt: 1x Ausbeinmesser (Gesamtlänge 28 cm, Klingenlänge 15,5 cm) - Artikelnummer: 189...
  • Material: Geschmiedete Klinge aus rostfreiem, säurebeständigem Spezialklingenstahl. Lan...
  • Performance Cut: nach dem Schmieden werden die Klingen zusätzlich wärmebehandelt. Der S...
  • 6 Zoll gebogene Klinge ist perfekt, damit sich Fleisch von Knochen bei Geflügel und Fis...
  • Professionelle Qualität ist für den Restaurant- oder Heimgebrauch geeignet. 2,0 mm dick...
  • Rutschfester 5,5-Zoll-Polypropylengriff, Fingerschutz an beiden Seiten des Griffs, der ...
  • Klingenlänge 10cm
  • Chrom-Molybdänstahl, Griff PPN glasfaserverstärkt
  • Eisgehärtet, rostfrei, Handabzug
  • Premium-Qualität - Dieses handgefertigte 7Cr17Mov deutsche Ausbeinmesser aus Kohlenstof...
  • Einzigartige Lederscheide - Das Kochmesser ist mit einer praktischen weichen Lederschei...
  • Stilvoll und praktisch - Die einzigartige gehämmerte Textur auf der Klinge macht sie sc...
Angebot
Weitere Angebote
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Dieser tabellarische Vergleich ist nicht zu verwechseln mit einem Ausbeinmesser Test, bei dem die Ausbeinmesser ausführlich getestet werden. Externe Tests werden weiter unten auf der Seite verlinkt.
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Auswertung der Umfrage: Beliebte Ausbeinmesser

Jeden Monat analysieren wir genau, welche Produkte bei unseren Nutzern am beliebtesten sind:

Welches Ausbeinmesser würden Sie online kaufen? (Februar 2021)

  • 78.57 % (11 Stimmen) F. DICK Ausbeinmesser, ErgoGrip, flexibel ... abstimmen
  • 14.29 % (2 Stimmen) Zwilling Ausbeinmesser PRO, 14 cm (H.Nr.38... abstimmen
  • 7.14 % (1 Stimmen) bayrick 6-Zoll-Ausbeinmesser-Professional ... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) imarku Ausbeinmesser 6 Zoll Fleischermesse... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) Giesser seit 1776 - Made in Germany - Ausb... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) WMF Spitzenklasse Plus Ausbeinmesser 28 cm... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) Promithi Chinesisches Handgemacht Kochmess... abstimmen
  • 0 % (0 Stimmen) Heiso Ausbeinmesser, Klingenlänge 15cm, Ge... abstimmen

14 Stimmen insgesamt.

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Ausbeinmesser Ratgeber

Ausbeinmesser Bild
Abbildung: Ausbeinmesser von F. DICK

Nicht zuletzt durch die vielen TV-Kochshows und der unüberschaubaren Vielfalt an Kochbüchern entdecken immer mehr Frauen und Männer den Spaß am Kochen. Viele bereiten ihre Speisen am liebsten frisch zu und legen großen Wert auf hochwertige Zutaten von lokalen Erzeugern. Allerdings stellen unverarbeitete Zutaten höhere Anforderungen an die Küchenausstattung. So sollten ambitionierte Hobbyköche, die ihr Geflügel frisch vom Hof und Fleisch am Stück vom Metzger kaufen, gute Messer griffbereit in der Schublade haben. Eines der wichtigsten Messer ist das sogenannte Ausbeinmesser.

Lange Tradition

Das Ausbeinmesser ist keine Erfindung der modernen Küche. Schon im Mittelalter verwendeten Köche die lange Klinge, um Fleisch und Geflügel von Knochen und Sehnen zu befreien und es so für die Weiterverarbeitung vorzubereiten. Am häufigsten kam das Ausbeinmesser mit seiner bis zu 15 cm langen Klinge beim Enthäuten von Wild zum Einsatz. So fand sich das Messer mit der L-Klinge in jedem Rucksack eines Jägers. Nach dem Erlegen bereiteten die Jäger das Wild vor und lieferten das von Knochen und Sehnen befreite Fleisch in die Metzgerei. Hier wurden Rehe und Wildschweine weiter zerteilt und an die Köche verkauft.

Durch die lange Tradition dieses Messertyps haben sich im Laufe der Jahrhunderte verschiedene Varianten entwickelt. Heutzutage wird von vielen Köchen ein Ausbeinmesser mit einer schlanken, etwa 13 bis 16 cm langen Klinge in L-Form bevorzugt. In Japan hat das sogenannte "Gokujo" eine ebenso lange Tradition, jedoch eine völlig andere Form. Es ist im Gegensatz zur westlichen Variante geschwungen. Eher selten kommen Ausbeinmesser mit einer geraden und breiten Klinge zum Einsatz. Unterschiede gibt es auch bei der Härte der Klinge.

Weiche oder starre Klinge?

Viele Köche schwören bei Ausbeinmessern auf eine flexible Klinge. Sie schmiegt sich beim Entlangfahren an einem Knochen an selbigen an und soll so das Abtrennen des Fleisches erleichtern. Andere Köche würden hingegen nie eine flexible Klinge verwenden und greifen in der Küche ausschließlich zu Messern mit starren Klingen. Welche der beiden Varianten besser ist, lässt sich nicht pauschal beantworten. Hier kommt es auf die persönlichen Vorlieben des Kochs an. Wer noch nie zuvor mit einem Ausbeinmesser gearbeitet hat, sollte einfach beide Varianten ausprobieren und dann bei der bleiben, mit der er am besten zurechtkommt.

Welches Ausbeinmesser für den Anfang?

Hobbyköche, die das erste Mal ein Stück Fleisch von Knochen und Sehen befreien möchten, müssen nicht gleich mit einem Profi-Ausbeinmesser aufwarten. Einen guten Einstieg bietet das Ausbeinmesser Fibrox mit 15 cm langer Klinge des Schweizer Herstellers Victorinox. Eine etwas längere Klinge (16 cm) bietet das Gourmet Ausbeinmesser von Wüsthof. Der Griff aus hochwertigem Kunststoff sowie dreifach vernietete Griffschalen sorgen hier für besten Halt beim Bearbeiten von Geflügel, Fleisch und Wild. Nach einiger Übung empfiehlt sich ein hochwertigeres Ausbeinmesser von Qualitätsherstellern wie Zwilling oder WMF. Doch je teurer die Messer sind, umso besser sollten sie gepflegt werden.

Die richtige Pflege

Ausbeinmesser müssen stets scharf gehalten werden, damit sie ihre Aufgabe gut erfüllen können. Deshalb empfiehlt es sich die Messer grundsätzlich von Hand zu spülen und sie nicht in die Spülmaschine zu geben. Zum Nachschärfen empfiehlt sich die Verwendung eines Wetzstahls oder eines Wetzstabs aus Keramik. Ob das Messer scharf genug ist, merken Köche daran, dass sie kaum Kraft ausüben müssen. Das Messer gleitet fast wie von selbst durch das Fleisch. Ist das Messer stumpf geworden, hilft nur ein professioneller Grundschliff. Dieser sollte durch einen Profi auf einer Schleifmaschine oder einem Schleifstein erfolgen. Bei japanischen Messern ist die Pflege etwas komplizierter. Sie dürfen ausschließlich mit einem Stein oder speziellen Geräten geschärft werden, ansonsten besteht die Gefahr, dass die hochempfindliche Klinge nachhaltig geschädigt wird.

Ausbeinmesser Tests & weitere Berichte

Neu: unsere redaktionell unterstützte Liste an weiterführenden Berichten. Das Internet ist voll von Ausbeinmesser Tests, bei denen zwar technische Daten verglichen werden, die Produkte jedoch selten wirklich getestet werden (wir bezeichnen unsere Übersicht deshalb klar als "Vergleich" und keineswegs als "Test"). Somit haben wir uns zur Aufgabe gemacht, vermeintliche Tests von ehrlichen Testberichten zu unterscheiden und euch hier die hilfreichsten Tests, Berichte, Diskussionen und nützliche Informationen zu Ausbeinmesser aufzulisten:

2 Personen fanden diesen Beitrag hilfreich.
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Quelle: grillzeit.ch
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1 Person fanden diesen Beitrag hilfreich.
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1 Person fanden diesen Beitrag hilfreich.
Quelle: openjur.de
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Kommentare

Die Ausbeinmesser unserer Wahl auf einen Blick

Sie sind bisher nicht von den Berichten über Ausbeinmesser überzeugt? Natürlich können Sie auch gerne auf rein visuelle Dinge achten, deshalb bieten wir Ihnen hier die Möglichkeit, rein nach dem Aussehen zu entscheiden. Ein Klick auf das Bild genügt, um das externe Angebot zu öffnen.

Ausbeinmesser
F. DICK Ausbeinmesser*
Lederhülle
Dream Reach Lederhülle*
Metzgermesser 5
Schwertkrone Metzgermesser 5*
Oribu Filetier- und 14
Wakoli Oribu Filetier- und 14*
Zwilling 31086-141-0 Vier Sterne Ausbeinmesser
Zwilling Zwilling 31086-141-0 Vier Sterne Ausbeinmesser*
Küchenmesser Fibrox
Victorinox Küchenmesser Fibrox*
semi-flexibel 13 cm geschweift blau
DICK semi-flexibel 13 cm geschweift blau*
Spitzenklasse Plus 28
WMF Spitzenklasse Plus 28*
SMI - 6 Zoll Solingen
SMI SMI - 6 Zoll Solingen*
Ausbeinmesser
SOLINGEN EIKASO Ausbeinmesser*
Küchenmesser für alle
Promithi Küchenmesser für alle*

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Heute - Kai Shun Wiegemesser, Schinkenmesser und Ausbeinmesser richtig einsetzen

In diesem Video von Kai erläutert Carsten Dorhs - der aus vielen Fernsehsendungen bekannte Koch - am Beispiel der Messer Kai Shun, wie man verschiedene ...

Disclaimer: Dieses Video stammt nicht von uns, aber wir halten es für interessant genug, um es Ihnen hier vorschlagen zu wollen.

Fazit zum Ausbeinmesser Ratgeber & Vergleich 2021

Abschließend möchten wir Ihnen unsere Bewertungskritieren für unseren Ausbeinmesser Vergleich darlegen, damit Sie unsere Empfehlungen und unseren Bewertungsprozess besser nachvollziehen können. Weiterhin sei Ihnen auch im Jahr 2021 geraten, die Augen nach kurzfristigen Angeboten offen zu halten, denn günstige Schnäppchen können auch bei Ausbeinmesser ein Produkt schnell attraktiv machen!

Veröffentlicht von auf StrawPoll.de (zuletzt aktualisiert am Uhr).

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