Austernmesser Ratgeber - Entscheidungshilfen für Genießer

Unsere Wahl: RÖSLE Austernbrecher

Austern - eine hoch geschätzte Delikatesse

Frische Austern gehören in Deutschland zu den Meeresfrüchten, die eher eine untergeordnete Rolle spielen. In anderen Ländern sieht das völlig anders aus. Besonders häufig werden Austern in den Ländern des Fernen Ostens verspeist. In dieser Region sind die essbaren Muscheln relativ preiswert zu haben, weil es ein großes Angebot gibt. Allerdings kommen Austern in diesen Ländern fast ausschließlich im gegarten Zustand auf den Tisch. Vor längerer Zeit standen Austern auch in den europäischen Küstenregionen sehr häufig auf dem Speiseplan, doch mittlerweile sind Austern in unseren Regionen sehr selten geworden und gelten nun als teure Delikatesse.

Bereits im antiken Griechenland und auch bei den Römern genossen Austern eine sehr hohe Wertschätzung, weil ihnen eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben wurde. Glaubt man alten Berichten, gab es regelrechte Wettbewerbe, wer besonders viele Muscheln verspeisen konnte. Zwar ist der Kaloriengehalt von Austern sehr niedrig, insofern könnte es stimmen, dass einer der römischen Kaiser während einer einzigen Mahlzeit etwa 1.000 Austern zu sich genommen haben könnte, wie es überliefert wird. Doch die hohe Zahl erscheint doch als starke Übertreibung. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Austern eine sehr wertvolle Nahrung, da sie eine ganze Reihe von wertvollen Vitaminen und Spurenelementen enthalten. Allerdings ist beim Genuss von Austern auch große Vorsicht geboten. Austern müssen unbedingt frisch sein, ansonsten besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Ob eine Muschel noch lebt, lässt sich an dem fest verschlossenen Rand der Muschelhälften erkennen. Sobald die Austern gefangen sind, beginnt die Verfallszeit zu laufen. Zehn Tage können die Austern außerhalb des Wassers überleben. Damit der Kunde einen Anhaltspunkt bekommt, wird bei jeder Austernlieferung das Fangdatum verzeichnet und kann beim Händler erfragt werden.

Gelagert werden die Austern bei einer Temperatur zwischen 5 °C und 10 °C. Sie können zum Beispiel im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Im Süßwasser dürfen die Austern auf keinen Fall gelagert werden. Sie würden innerhalb kurzer Zeit zugrunde gehen und Giftstoffe entwickeln.

Austern fachmännisch öffnen - ohne Austernmesser geht es nicht

Um an den wertvollen und begehrten Inhalt der Muscheln zu gelangen, muss die Auster mit einem starken Messer geöffnet werden. Messer, wie sie in normalen Besteckkästen zu finden sind, eignen sich für dieses Vorhaben nicht, da beim Öffnen der Auster ein relativ starker Widerstand zu überwinden ist. Es gibt spezielle Austernmesser und Austernbrecher, die ausschließlich für diese Arbeit entwickelt wurden. Ein Austernmesser hat einen kräftigen Griff und eine lange, sehr starke Klinge. Zwischen der Klinge und dem Griff ist bei vielen Austernmessern eine kreisförmige Scheibe angebracht, um die Hände vor Verletzung zu schützen. Zusätzlich sollten beim Öffnen der Austern spezielle Schutzhandschuhe getragen werden, Diese sind aus Metallfäden gewirkt und schützen zuverlässig, wenn man abrutschen sollte.

Bevor das Werkzeug angesetzt wird, muss nochmals der feste Verschluss der Auster genau überprüft werden. Ist alles in Ordnung, empfiehlt es sich, die Auster auf eine feste Unterlage zu legen. Dabei zeigt die bauchige Seite der Auster nach unten. Die Verbindungsstelle (das Scharnier) der beiden Muschelhälften weist in Richtung des eigenen Körpers. Die Spitze des Austernmessers wird an der spitz zulaufenden Stelle der Muschelhälften angesetzt und mit viel Kraft in das Scharnier gedrückt. Durch seitliches Verdrehen der Klinge wird das Scharnier aufgehebelt und anschließend wird der Schließmuskel der Auster durchtrennt.

Bei einer anderen Methode wird die Auster seitlich aufgebrochen. Für dieses Verfahren wird ein Austernmesser mit einer kurzen und breiten Klinge benötigt. Beim Kauf eines Austernmessers sollte man unbedingt darauf achten, dass die Klinge nicht zu dick ist. Ansonsten ist das Eindringen unnötig schwer und es kann passieren, dass die Auster durch Schalenplitter verunreinigt wird.

Austernmesser, die sich in der Gourmet-Küche bewähren

Ein Austernmesser, mit dem die Austern von der Seite her aufgebrochen werden können, bietet Triangle an. Die kurze Klinge ist robust und erfüllt ihren Zweck. Der Griff liegt gut in der Hand, sodass man kraftvoll hantieren kann. Wer die Austern lieber vom Scharnier aus öffnen will, findet zum Beispiel bei Deglon die geeigneten Austernmesser mit langer, spitzer Klinge. Besonders schön ist an diesem Messer der Griff aus edlem Holz. Die passenden Schnitthandschuhe werden zum Beispiel von Freetoo angeboten. Sie schützen zuverlässig und sind lebensmitteltauglich.

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