Elektrischer Messerschärfer Ratgeber & Vergleich 2023

Elektrischer Messerschärfer Ratgeber

Abbildung: Chef's Choice Hybrid von Chef’sChoice

Irgendwann wird jedes Messer einmal stumpf. Selbst die Schneiden hochwertiger Klingen nutzen sich mit der Zeit ab und müssen nachgeschärft werden. Bei relativ frisch geschliffen Klingen kann über eine gewisse Zeit ein Wetzstab für Abhilfe sorgen. Allerdings wird mit einem Wetzstahl die Schneide nicht geschliffen, sondern nur ein sehr feiner Grat aufgebaut, der wieder für die nötige Schärfe sorgt. Früher oder später nutzt aber auch ein Wetzstahl nichts mehr. Die Klinge muss geschliffen werden, um wieder ihre alte Schärfe zu erhalten. Bis vor einigen Jahren zogen Scherenschleifer in manchen Gegenden regelmäßig von Dorf zu Dorf und haben nicht nur Scheren, sondern auch Messer aller Art für wenig Geld geschliffen. Da dieser Beruf aber praktisch ausgestorben ist, bleiben nur noch zwei Möglichkeiten, die Messer zu Hause wieder richtig zu schärfen. Für geübte Menschen sind im Handel feine Schleifsteine erhältlich, mit deren Hilfe ein Messer wieder wunderbar geschliffen werden kann. Allerdings erfordert das Schleifen von Hand Übung, Geschick und Geduld. Einfach und auch für den Laien ohne Probleme anwendbar sind elektrische Messerschärfer.
Die wichtigsten Kriterien für einen guten elektrischen Messerschärfer sind der richtige Schleifwinkel und das Material der Schleifscheiben.

Ein empfehlenswerter elektrischer Messerschärfer ist der Graef Diamant-Messerschärfer CC 120 DE. Durch den dreistufigen Schleifvorgang wird die Schneide bei minimalem Materialabtrag behutsam aufgebaut. Der Winkel von 20 Grad ist für alle Haushaltsmesser optimal. Für eine präzise Messerführung sorgt eine spezielle Winkelführung.

Der Schleifwinkel

Messer für unterschiedliche Einsatzzwecke weisen in der Regel auch einen unterschiedlichen Schleifwinkel auf. Je härter die Einsatzbedingungen, um so größer ist auch der Winkel der Schneiden. So können größere Outdoor Messer einen Schneidenwinkel von 40 bis 45 Grad aufweisen. Für ein handelsübliches Haushaltsmesser, egal ob groß oder klein, ist ein Schneidenwinkel von rund 20 Grad optimal. Bei den aktuellen elektrischen Messerschärfern kann man sich darauf verlassen, dass die Messer mit diesem Winkel geschliffen werden.

Beim elektrischen Messerschärfer von Zoomyo sorgen mit Diamantstaub beschichtete Schleifscheiben aus rostfreiem Edelstahl für gute Schleifergebnisse. Der Schliff erfolgt in zwei Stufen mit zwei verschiedenen Schleifscheibenpaaren für Grob- und Feinschliff. Auch Messer aus Keramik können mit dem elektrischen Messerschärfer von Zoomyo geschliffen werden.

Das Material der Schleifscheiben

Die meisten kennen sicherlich Schleifscheiben aus einer sogenannten Korund-Keramik. Korund ist nach Diamant das zweit härteste Material und eignet sich hervorragend zum Schleifen von Metallen. Ebenfalls weit verbreitet sind bei den elektrischen Messerschärfern Schleifscheiben aus Stahl, die mit Diamant beschichtet sind. Diese Materialkombination wird auch in der Industrie verwendet, wenn eine lange Lebensdauer bei gleichzeitig guten Leistungen erforderlich ist.

Ebenfalls in zwei Stufen können Messer mit dem Graef Hybrid-Messerschärfer CC 80 DE geschliffen werden. Das Gerät verfügt über Diamantscheiben für einen 20 Grad Schliff und ist geeignet für alle glatten und gezahnten Haushalts- Freizeit- und Gewerbemesser. Die feste Winkelführung ermöglicht eine präzise Messerführung.

Der Andrew James Messerschärfer arbeitet mit einer groben Stufe für den Vorschliff und einer feinen Stufe für den Feinschliff. Der elektrische Messerscharfer eignet sich für Messer aus Stahl, Karbonstahl und Edelstahl. Rutschfeste Füße sorgen für einen sicheren Stand des Gerätes.

Vorsicht bei japanischen Kochmessern

Wer gerne japanische Messer in der Küche nutzt, der weiß die hervorragende Schärfe und lange Schnitthaltigkeit dieser Messer zu schätzen. Doch auch ein japanisches Messer muss von Zeit zu Zeit nachgeschliffen werden. Ein elektrischer Messerschärfer ist dafür jedoch nicht empfehlenswert. Viele der japanischen Messer, sind, anders als ihre europäischen Verwandten, nur einseitig geschliffen. Das heißt, die Schneide dieser Messer ist nur an einer Seite der Klinge anschliffen worden. Mit einem beidseitig schleifenden elektrischen Messerschärfer werden diese Klingen daher im Handumdrehen unbrauchbar. Für einseitig geschliffene Messer empfiehlt sich entweder ein Schleifstein für den Schliff von Hand oder man überlässt diese Arbeit einem Profi.

Der Work Sharp Knife & Tool Sharpener 09DX003 ist ein interessantes Kombigerät zum Schleifen von Küchenmessern, Jagd- und Outdoormesser, Taschenmesser, Scheren mit Glatt- und Wellenschliff. Auch viele Werkzeuge wie Äxte, Meißel, Stechbeitel können mit diesem elektrischen Messerschärfer problemlos nachgeschliffen werden.

Bis vor einigen Jahren waren gute elektrische Messerschäfer fast ausschließlich im industriellen und gewerblichen Bereich zu finden. Die zu dieser Zeit erhältlichen Geräte für den Hausgebrauch brachten meist keine guten Schleifergebnisse. Dies hat sich in der jüngeren Vergangenheit jedoch grundlegend geändert. Zumindest einige der heute erhältlichen elektrischen Messerscharfer für den Privathaushalt ermöglichen einen perfekten Nachschliff von Messern aller Art. Sie sind auch von unerfahren Nutzern einfach zu bedienen.