Espressomaschine Ratgeber & Vergleich 2023

Espressomaschine Ratgeber

Abbildung: Siebträgermaschine von Klarstein

Geschichte und Funktionsweise einer Espressomaschine

Die Idee und erste Patentanmeldung einer Espressomaschine stammt aus dem 19. Jahrhundert. Der Italiener Angelo Moriondo gilt als der Erfinder von Espressomaschine und Siebträger. Doch zunächst standen die ersten Probanden dem Espresso skeptisch gegenüber. Durch den hohen Pumpendruck entsteht eine schaumige hellbraune Crema. Heute steht dieser Schaum für guten Espresso, damals war er lediglich etwas ungewohntes und man vermutete chemische Zusätze. Doch Espressomaschinen mit Siebträgern verbreiteten sich schnell zuerst in Italien und dann auf der Welt. Nicht zuletzt wegen der zahlreichen Zubereitungsvarianten mit aufgeschäumter Milch. Die beliebtesten sind Cappuccino und Latte Macchiato.
Das Wasser wird in einer Espressomaschine durch einen Kessel, welcher durch Gas oder mit Elektrizität beheizt wird, auf rund 90 Grad Celsius erwärmt. Unter einem Druck von etwa neun bar wird das brühende Wasser durch fein gemahlenes Espressomehl im Siebträger geleitet. Bei einfachen Espressomaschinen wird der Druck durch einen mechanischen Hebel erzeugt. Komplexere Maschinen erzeugen den Druck mit einer elektrischen Pumpe.
Das feine Kaffeemehl wird mit einem Kaffeestampfer, auch Tamper oder Espressostampfer genannt, gepresst, um zu verhindern, dass das Mehl in der Brühkammer aufgewirbelt wird. Das hätte zur Folge, dass der Espresso schwach wird. In Vollautomaten wird das Pressen des Kaffeemehls automatisch durch einen Stempel durchgeführt, aus welchem gleichzeitig das aufgebrühte Wasser kommt.

Das Modell der Siebträgermaschine

Während im Gastronomiebereich hauptsächlich professionelle und vollautomatische Espressomaschinen genutzt werden, empfiehlt sich die Nutzung einer Siebträgermaschine für den Heimgebrauch. Eine Siebträgermaschine besitzt einen abnehmbaren Siebträger, welcher mit Kaffeepulver aufgefüllt wird und mit einem Bajonettverschluss in der Espressomaschine fixiert wird. Da die Mühle nicht in der Maschine integriert ist, muss der Kaffee mit einer externen Kaffeemühle gemahlen werden. Mit einer Siebträgermaschine kann der Barista viele der für die Qualität des Espressos ausschlaggebenden Faktoren beeinflussen. Neben dem Mahlgrad des Kaffeemehls und der Menge oder Stärke der Kompression dieses Mehls kann ebenso die Dauer der Brühzeit reguliert werden. Mit ein wenig Übung ist es so möglich, das auf die verwendete Kaffeebohne perfekte Ergebnis zu erzielen. In der Regel wird der Druck in einer Siebträgermaschine mit einer einfachen elektrischen Pumpe erzeugt. Sehr einfache Handhebelmaschinen besitzen stattdessen einen Hebel zur Druckerzeugung.

Der größte technologische Durchbruch bei der Weiterentwicklung der Siebträgermaschine

Im Jahre 1961 erschien die Maschine Faema E61 auf den Markt, welche mit einer zu dieser Zeit neuartigen Brühgruppe entwickelt wurde. Noch heute wird dieser in vielen Siebträgermaschinen verwendet. Er zeichnet sich durch den charakteristischen, verchromten und aus dem Gerät herausschauenden Brühkopf aus. Für einen sanfteren Druckanstieg, auch Preinfusion genannt, besitzt der Brühkopf eine federbelastete Kammer, ein über eine Exzenterwelle gesteuertes Ventil und ein Thermosiphon. Das Thermosiphon hält den Brühkopf auch im Stillstand heiß und schützt auch das im Wärmetauscher enthaltene Wasser vor Überhitzung.
Das Kernstück einer Siebträgermaschine ist logischerweise der Siebträger, welcher als Filterhalter für das Brühsieb dient. Die zweite Funktion eines Siebträgers ist die Ableitung des fertig des gebrühten Kaffees. Professionelle Maschinen besitzen einen bodenlosen Siebträger, bei dem der Espresso ohne einen speziellen Auslaufstutzen direkt in die Tasse fließt.

Espressoautomaten und Kaffeemaschinen

Für die Zubereitung mit möglichst geringem Aufwand eignet sich eine bedienfreundliche automatische Kaffee- oder Espressomaschine. Diese Maschinen produzieren ohne viel Aufwand einen qualitativ hochwertigen Kaffee, Espresso oder Cappuccino. Der größte Vorteil ist, dass vollautomatische Maschinen in der Regel über eine integrierte Kaffeemühle verfügen. Des Weiteren besitzen manche Espressomaschinen ein Gerät zum Aufschäumen von Milch. Vollautomatische Maschinen erlauben aber lediglich eine beschränkte Einflussnahme auf den Ablauf der Zubereitung und somit auf den Geschmack und die Qualität des Espressos. Bei der Anschaffung eines Vollautomaten ist insbesondere darauf zu achten, dass die Reinigung und Entkalkung des Gerätes entweder automatisch stattfindet oder die Reinigung per Hand durch diverse Mechanismen erleichtert wird. Denn nur mit einer ausreichenden Pflege und Reinigung halten Vollautomaten lange. Kritikpunkte an vollautomatischen Espressomaschinen sind die hohe Störanfälligkeit sowie die geringe Haltbarkeit, welche oft in einem schlechten Verhältnis zu dem hohen Anschaffungspreis stehen.