Fleischermesser Ratgeber & Vergleich 2023

Fleischermesser Ratgeber

Abbildung: I7107T von Pradel Excellence

Bevor ein neues Fleischermesser gekauft wird, sollte erst einmal die Qualität eines derartigen Messers begriffen werden. Ein hochwertiges Fleischermesser weist viele typische Merkmale eine geschmiedeten Messers auf, die bereits auf den ersten Blick die guten Messer von den günstigen Messern unterscheiden.

Merkmale eines Fleischermessers

Seit über 50 Jahren ist der rostfreie Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl eines der wichtigsten Markenzeichen eines guten Messers. Dieser spezielle Stahl garantiert eine hohe Schärfe. Sie erfüllt die höchsten hygienischen Anforderungen, die man an ein Fleischermesser stellen kann. Viele anderen Materialien für eine Klinge sind für den alltäglichen Gebrauch in der Küche nur wenig zu empfehlen. Keramik gilt zum Beispiel als sehr zerbrechlich. Dieses Material kann nur von einem Profi nachgeschärft werden, was meistens hohe Kosten verursacht. Ein Damaststahl dagegen ist zwar sehr hochwertig, dafür aber auch besonders anfällig für Rost. Damaststahl Messer dürfen nur an einem Schleifstein nachgeschärft werden. Ein geschmiedetes Fleischermesser ist daher immer am besten geeignet, um Fleisch zu zerlegen. Es besteht immer aus einem Stück Stahl. Das erkennt man an der Verdickung zwischen der Klinge und dem Griff und am Kropf. Die besondere Art der Herstellung eine hochwertigen Fleischermessers verspricht eine sehr hohe Stabilität. Zusätzlich ist eine perfekte Balance gewährleistet. Besonders vorteilhaft ist, wenn der Griff eine fugenlose Verbindung zwischen der Schale und der Klinge hat. Gerade an dieser Stelle passiert es häufig, dass sich Bakterien anhaften.

Vorteile von hochwertigen Fleischermessern aus Stahl

Wer auf der Suche nach einem neuen Fleischermesser ist, der sollte einmal mit einem Stahl Fleischermesser gearbeitet haben. Viele Menschen erwarten, dass jedes Messer von Anfang an über eine hohe Schärfe verfügt. Der Unterschied zwischen einem einfachen und hochwertigen Fleischermesser ist, das diese Schärfe auch erhalten bleibt. Die Voraussetzung für eine dauerhafte Schärfe ist der hochwertige Stahl. Zusätzlich ist für eine hohe Schnitthaltligkeit eine konsequent durchgeführte Wärmebehandlung und eine präzise Bearbeitung der Messerschneide wichtig. Bei der Wahl eines passenden Fleischermessers ist auch der Griff besonders wichtig. Es lässt sich umso leichter schneiden, wenn ein Messer gut in der Hand liegt. Durch einen ergonomisch geformten Griff aus Kunststoff wird verhindert, dass die Hand abrutscht oder ermüdet. Bei einem genieteten Griff muss immer darauf geachtet werden, dass die Nieten ein Teil des geschmiedeten Fleischermessers sind. Viele aufgesetzte Nieten rosten viel schneller. Holz dagegen benötigt viel Pflege. Als natürlicher Werkstoff ist er nicht sehr fugendicht und neigt bei häufiger Nutzung und Reinigung zum Aufquellen.

Fleischermesser für Profis

Fleischermesser werden fürs Filetieren, Schneiden und Ausbeinen verwendet. Ein Fleischermesser mit Etui ist für viele Küchenchefs ein tolles Geschenk. Er erhält nicht nur ein wichtiges Küchenwerkzeug, sondern auch eine Aufbewahrungstasche. Somit kann das Messer überall mit hingenommen werden. Fleischermesser gibt es in den unterschiedlichsten Größen zu kaufen. Viele Hersteller bieten für jeden Zweck und Schnitt genau das richtige Messer. Sie haben eine kurze oder lange Klinge, sind starr oder flexibel und haben eine glatte Schneide, einen Wellenschliff oder Kullenschliff. Hochwertige Messer lassen sich präzise führen und erzeugen somit einen außergewöhnlichen Schnitt. Durch die Härte des Stahls ist ein deutlich geringerer Materialverbrauch zu erwarten.