Fleischhammer Ratgeber - Expertentipps für die perfekte Wahl

Unsere Wahl: Aliglow Fleischklopfer

Der Fleischhammer ist eines der Küchengeräte, ohne die gut ausgestattete Küchen nicht auskommen. Das auch unter der Bezeichnung Fleischklopfer oder Plattiereisen erhältliche Küchenaccessoire leistet bei der Zubereitung von Schnitzeln und zähem Fleisch gute Dienste.

Der Fleischhammer und seine Funktion

Ein Fleischhammer besteht aus einem relativ langen Griff, der unten breiter ist, und einem hammerähnlichen Kopf. Er ist allerdings nicht wie bei einem Werkzeughammer schräg, sondern gerade zugeschnitten. An den beiden Enden befinden sich in der Regel mehr oder weniger stark ausgeprägte gezackte Enden. Meist ist eine Seite sehr stark gezackt, während die andere nur leichte Zacken aufweist. Eingesetzt wird der Fleischhammer, um Fleischstücke, beispielsweise Schnitzel, platt zu klopfen und damit dünner und größer zu machen. Bei zähem Fleisch bricht das Klopfen mit dem Fleischhammer die Zellen auf und sorgt so dafür, dass es sich später leichter schneiden lässt und weniger zäh ist. Bei Grillfleisch ist der Gebrauch eines Fleischhammers ideal, weil sich damit Gewürze in das Fleisch pressen lassen und es so aromatischer wird. In diesem Fall kommt die stark gezackte Seite zum Einsatz, während die glattere Hammerseite vor allem zum Breitklopfen, dem sogenannten Plattieren, verwendet wird. Fleischhammer gibt es in verschiedenen Größen, und zwar sowohl bei der Stiellänge als auch bei der Größe des Hammerkopfes. Für den normalen Haushalt reicht ein kleiner Fleischhammer meist aus.

Fleischhammer aus Metall oder Holz

Am bekanntesten sind Fleischhammer aus Holz, vornehmlich Buchenholz, die mit einem runden oder eckigen Hammerkopf versehen sind. Die Klopfseiten sind entweder ebenfalls aus Holz oder aus Metall gearbeitet. In der modernen Küche kommen eher Fleischklopfer aus Edelstahl oder Gusseisen zum Einsatz. Sie sind oftmals mit einer Öse am Ende versehen und lassen sich griffbereit aufhängen. Fleischhammer aus Metall sind schwerer und müssen deshalb vorsichtiger eingesetzt werden, damit das Fleisch nicht zu stark bearbeitet wird. Dafür sind die Zacken leicht gerundet und schonender für das Fleisch.

Für welche Fleischstücke ist der Fleischhammer geeignet?

Ein Fleischhammer eignet sich nicht für jede Fleischsorte. Zarte Fleischstücke wie Geflügelfleisch oder Fisch werden grundsätzlich nicht mit einem Fleischhammer bearbeitet. Sie würden dadurch zerreißen. Der Fleischsaft ginge verloren und das Fleischstück würde beim Braten sehr trocken und zäh. Idealerweise wird der Fleischhammer bei der Zubereitung von Schnitzeln eingesetzt. Das Schweinefleisch wird mürbe und sehr dünn geklopft, sodass es sich schnell braten lässt. Sehr gute Arbeit leistet der Fleischhammer bei Fleischzubereitungen wie Rouladen. Hier sorgt das Klopfen dafür, dass die Fleischscheibe ganz dünn wird und sich gut rollen und füllen lässt. Gleichzeitig wird das Fleisch durch das Klopfen gewürzt. Soll ein Steak zubereitet werden, wird die Scheibe nur mit der flachen Seite vorsichtig geschlagen, um ein etwas dünneres und breiteres Fleischstück zu bekommen. Die Gewebestruktur darf dabei aber nicht gebrochen werden. Grundsätzlich eignen sich Fleischhämmer vor allem für Fleischstücke, die sehr bindegewebsreich und daher von Natur aus eher zäh sind.

Hilfe bei der Kaufentscheidung

Ein Fleischhammer aus Holz hat einige kleine Nachteile. Der Hammerkopf ist aufgesetzt und kann nach längerem starkem Gebrauch abfallen. Holzhammer lassen sich nicht in der Spülmaschine reinigen, sondern müssen von Hand gespült und vorsichtig getrocknet werden, damit das Holz nicht rissig wird. Dafür liegen sie sehr gut in der Hand und fühlen sich angenehm an. Der Fleischhammer aus Metall ist meist in einem Stück gearbeitet, oder beide Teile sind fest verschraubt. Edelstahlausführungen wie der WELLGRO Fleischklopfer 26 cm sehen nicht nur edel aus, sie können nach Gebrauch auch problemlos im Geschirrspüler gereinigt werden. Zudem sind sie meist etwas schwerer, sodass das Fleischklopfen weniger Anstrengung erfordert.

Darauf sollte beim Kauf geachtet werden

Wichtig ist, dass der Fleischhammer beim Fleischklopfen gut in der Hand liegt. Der Stiel sollte am Griffende nicht zu dünn sein. Stiellänge und Gewicht des Kopfes sollten ausgeglichen sein, damit sich mit dem Fleischhammer leicht arbeiten lässt. Wer häufig Fleisch zubereitet, ist mit einem schwereren Fleischklopfer besser bedient. Unbedingt sollte darauf geachtet werden, dass Stiel und Kopf fest miteinander verbunden sind. Das Holz darf auf keinen Fall rissig sein. Metall-Fleischhammer müssen glatt, ohne Risse und scharfe Kanten gearbeitet sein. Auch ist darauf zu achten, dass der Fleischhammer in die Küchenschublade passt oder an einer Öse aufgehängt werden kann.

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