Gewürzmühle Ratgeber & Vergleich 2021

Gewürzmühle Ratgeber

Abbildung: Edelstahl Salz von LARS NYSØM

Die Gewürzmühle - Ein Muss für jeden Feinschmecker

Gewürze können dann ihr volles Aroma entfalten, wenn sie möglichst kurz ihrer Verwendung gemahlen werden. Pfefferkörner sind hierfür das beste Beispiel. Die scharfen Körner enthalten Geschmacksstoffe und ätherische Öle, die dem Gewürz seine charakteristische Note verleihen und die das Mahlen erst freisetzt. Jedoch sind diese Aromen flüchtig, so dass gemahlene Pfefferkörner schon nach kurzer Zeit ihre geschmackliche Wirkung verlieren. Um dieses Problem zu umgehen, setzen Köche und Feinschmecker die Gewürzmühle ein. Mit einer solchen Mühle können Gewürze wie Pfeffer auch erst während der Zubereitung der Speisen gemahlen werden, so dass sich die Aromen der Gewürze zum genau richtigen Zeitpunkt entfalten. Die Gewürzmühle ist außerdem so dekorativ, dass sie mit ihrem Aussehen jede geschmückte Tafel bereichert. Darüber hinaus haben die Gäste so die Möglichkeit, ihre Speisen ganz nach ihrem Geschmack nachzuwürzen. Erfunden wurde die Gewürzmühle vor etwa 150 Jahren in Frankreich. Seitdem hat das Küchenutensil eine Entwicklung durchlaufen, die Köchen das raffinierte Würzen seiner Speisen wesentlich erleichtert. Denn je feiner die Gewürze gemahlen werden, desto intensiver ist ihr Aroma. Aus diesem Grund ist beim Kauf einer Gewürzmühle vor allem die Schärfe und die Qualität des Schneidwerks zu beachten.

Die Funktionsweise einer Gewürzmühle

Im Inneren der Gewürzmühle befindet sich eine Spindel, die mit groben Rillen ausgestattet ist. Diese Spindel wiederum läuft in einen Ring, der etwas feinere Rillen besitzt. Wird nun die Gewürzmühle in Gang gesetzt, wandern die Gewürzkörner in den Raum zwischen dem äußeren Ring und der inneren Spindel. Gegenläufiges Drehen bewirkt, dass die Gewürzkörner dort zermahlen werden. Der Abstand zwischen Ring und Spindel legt die Konsistenz des gemahlenen Gewürzes fest. Hochwertige Gewürzmühlen geben dem Koch die Möglichkeit, zwischen verschiedenen Mahlgraden zu wählen, so dass verschiedene Konsistenzen und somit unterschiedliche Intensitätsstufen des Gewürzaromas möglich sind.

Arten von Gewürzmühlen

Im Handel sind unterschiedliche Arten von Gewürzmühlen erhältlich, die sich in erster Linie hinsichtlich des Materials des Mahlwerkes unterscheiden. Keramik, Edelstahl und Titan zählen zu den am häufigsten verwendeten Materialien. Bei Gewürzmühlen, die mit einem Edelstahl-Mahlwerk ausgestattet sind, ist vor allem auf die Qualität des Edelstahls zu achten. Etwas teurer als Mühlen mit einem Edelstahl-Mahlwerk sind Gewürzmühlen, die ein Keramik-Mahlwerk besitzen. Da Keramik ein nahezu verschleißfreies Material ist, sind solche Mühlen aber besonders langlebig. Auch den Einsatz von Salz vertragen sie problemlos. Durch das Mahlen von Salz lässt sich das Mahlwerk neutralisieren, wenn mit der Mühle verschiedene Gewürzarten gemahlen werden. Mühlen mit einem Titan-Mahlwerk haben den Vorteil, dass sich die Zähne des Mahlwerks weder verhaken noch abnutzen. Bei jedem Mahlvorgang schärfen sich die Zähne nämlich selbst. Mittlerweile sind neben den klassischen manuellen Gewürzmühlen auch elektrisch betriebene Varianten erhältlich, die insbesondere von technikbegeisterten Köchen gerne gewählt werden. Hinsichtlich ihrer Funktionsweise unterscheiden sich die elektrisch betriebenen Varianten von den klassischen handbetriebenen Modellen kaum. Der wesentliche Unterschied besteht in einem eingebauten Motor, der das Mahlen der Gewürze wesentlich erleichtert. Außerdem lässt sich mit den meisten elektrisch betriebenen Mühlen der Mahlgrad stufenlos einstellen. Darüber hinaus besitzen einige Modelle ein kleine LED-Lampe, so dass auch in der dunkelsten Ecke der Küche die Speisen präzise gewürzt werden können.