Kaffeebohnen Ratgeber & Vergleich 2021

Kaffeebohnen Ratgeber

Abbildung: Barista Editions Crema von Jacobs

Kaffee ist nicht gleich Kaffee und Genießer, die den Geschmack ihres Lieblingsgetränks nicht dem Zufall überlassen möchten, sollten sich näher mit der Kaffeebohne beschäftigen. Ein grundlegendes Kaffeewissen hilft dabei, schon vor dem Ladenregal guten von minderwertigem Kaffee zu unterscheiden und ganz neue aromatische Genüsse zu entdecken. Dieser Kaffeebohnen Ratgeber erklärt, welchen Einfluss Herkunft und Sorte der Kaffeebohne auf das Endprodukt in der Tasse haben und wie sich die Röstung der Bohnen auf das Kaffeearoma auswirkt.

Anbau und Besonderheiten von Kaffeebohnen

Weltweit werden auf Kaffeeplantagen mehr als 40 Sorten der dunkelbraunen Bohnen, bei denen es sich genau genommen um die Kerne der Kaffeekirsche handelt, angebaut. Die meisten Kaffeebauern beschränken sich jedoch auf den Anbau der Kaffeesorten Arabica und Robusta. Mit einem Anteil von 70 Prozent am Welthandel landet die Arabica Kaffeebohne am häufigsten in den Kaffeetassen der Deutschen. Zu ihren Hauptanbaugebieten zählen Gebiete im Hochland von Mittelamerika, Kenia und Kolumbien. Je höher das Anbaugebiet, desto besser die Kaffeebohnen - so die einfache Regel. Denn in Höhen von 1.300 bis 2.000 Metern haben die Arabica Bohnen eine lange Reifezeit und können ihren typisch feinen Geschmack mit seiner feinen Säure entwickeln. Der Zusatz "Hochlandkaffee" ist daher beim Kauf von Kaffeebohnen als zusätzliches Qualitätskriterium anzusehen.

Die am zweithäufigsten angebaute Kaffeesorte ist Robusta. Sie ist besonders ertragreich, widerstandsfähig gegen Schädlinge und wächst schon in Höhen ab 300 Metern. Der Geschmack der Robusta-Bohne ist nicht so fein wie der der Arabica-Bohne und ist am ehesten als erdig zu beschreiben. Außerdem ist ihr Koffeingehalt in etwa doppelt so hoch wie der von Kaffeebohnen der Sorte Arabica. Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, sollten das beim Kauf von Kaffeebohnen bedenken. Da ihr Anbau weniger aufwendig und ihr Geschmack weniger Finessen hat, gilt sie häufig als Bohne zweiter Wahl. In einer Komposition mit Arabica-Bohnen sorgt die Sorte Robusta jedoch für eine einladende Crema-Schicht auf dem Kaffee oder Espresso. Neben diesen beiden Kaffeesorten werden in einigen Ländern die Sorten Excelsa und Liberica angebaut, deren Anteil am Weltmarkt jedoch verschwindend gering ist.

Die Röstung

Das Rösten unterstützt die Kaffeebohne, ihre vielfältigen Aromen von beispielsweise Schokolade oder Nuss zu entfalten und hat großen Einfluss auf die spätere Magenverträglichkeit des Kaffees. Eine große Rolle spielt die Art der Röstung. Günstige Kaffeebohnen aus dem Supermarkt werden aus Kosten- und Zeitgründen häufig per Heißluftverfahren geröstet. Dabei werden die Bohnen für wenige Minuten Temperaturen von 600 bis 800 Grad Celsius ausgesetzt. Das Ergebnis sind nicht selten ungleichmäßige Röstungen. Dabei sind die Bohnen außen zu stark geröstet, während sie im Inneren noch "roh" sind. Durch die kurze Röstdauer können sich die in den Bohnen enthaltenen Fruchtsäuren (Chlorogensäuren) nicht vollständig abbauen. Sie reizen die Magenschleimhaut und machen den Kaffee weniger gut bekömmlich.

Für aromatischen und bekömmlichen Kaffee empfiehlt es sich, zu Bohnen aus Trommelröstung zu greifen. Dabei werden die Kaffeebohnen für beispielsweise 20 Minuten bei Temperaturen von etwa 200 Grad Celsius in einer Trommel erhitzt und anschließend abgekühlt, um den Röstvorgang zu stoppen. Bohnen, die nach diesem aufwendigeren Prinzip geröstet werden, sind die Kaffee Buna Dimaa 100 % Arabica und die Kaffee Sierra Nevada 100 % Arabica jeweils von Coffee Circle.

Kaffeemischung oder Single Origin Kaffee

Wer sich nach Kaffeebohnen für die Siebträgermaschine oder den Kaffeevollautomaten umsieht, steht vor der Wahl zwischen 100 % Arabica, 100 % Robusta, Kaffeemischungen sowie sogenannten Single Origin-Kaffees. Insbesondere Espressogenießer greifen gerne zu einer ausgewogenen Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen, wie zum Beispiel der LaSelva Barmischung aus 70 % Arabica und 30 % Robusta. Die Mischungen vereinen die Vorzüge beider Kaffeewelten und bieten dem Genießer eine große Geschmacksvielfalt.

Auch viele Kaffees, die mit 100 % Arabica oder 100 % Robusta beworben werden, sind streng genommen Mischungen. Sie bestehen nicht selten aus Bohnen aus verschiedenen Herkunftsländern. Da jedoch das Anbaugebiet durch sein jeweiliges Klima und die einzigartige Bodenzusammensetzung verschiedene Aromen an die Bohne abgibt, erfreuen sich Single Origin-Kaffees großer Beliebtheit. Hier setzen sich die Kaffees ausschließlich aus Bohnen eines Anbaugebietes zusammen. So zum Beispiel bei dem Kaffee Yirgacheffe 100 % Arabica von Coffee Circle. Bei diesem Produkt handelt es sich um einen Waldkaffee aus Yirgacheffe, einer Region im Süden Äthiopiens, die bei Genießern für ihre besonders aromatischen Kaffees bekannt ist.