Kakao entölt Ratgeber & Vergleich 2019

Kakao entölt Ratgeber

Abbildung: Kakaopulver stark HIH von Rapunzel

So wird aus Kakaobohnen köstlicher Kakao

Pralinen, Schokoriegel, heiße Schokolade, die berühmte Sacher-Torte - gäbe es keinen Kakao, müssten wir auf alle diese Köstlichkeiten verzichten. Lange Zeit konnten sich nur die oberen Schichten der Gesellschaft den begehrten Kakao leisten, heute gibt es kakaohaltige Produkte in den unterschiedlichsten Formen zu erschwinglichen Preisen. Selbstverständlich ist das jedoch nicht, denn es ist eine Vielzahl von Schritten erforderlich, bis die Schokolade oder das Kakaopulver im Geschäft angeboten werden kann.
 
Alles fängt beim Kakaobaum an. Die dünnen, hohen Bäume gedeihen optimal in der Nähe des Äquators, weil sie viel Wärme und Feuchtigkeit benötigen. Ursprünglich stammt der Kakaobaum aus dem Gebiet des Amazonas, mittlerweile gibt es Plantagen in Gebieten bis zu 20 ° südlich und nördlich des Äquators. Die Früchte sitzen direkt am Stamm und werden, sobald sie reif sind, abgeschlagen. Anschließend werden die etwa 500 g schweren Früchte mit Macheten halbiert und ausgebreitet. Im Inneren der Früchte sitzen die begehrten Samen des Kakaobaums. Sie werden herausgelöst und auf Blättern ausgebreitet oder in große Bottiche gefüllt. Dort kommt es zur Fermentation. Hat sich das Fruchtfleisch von den Bohnen gelöst, werden die Kakaobohnen zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet. In dieser Form wird ein großer Teil der Kakaobohnen zur Verarbeitung in viele Länder der Welt verschickt.

Die weitere Verarbeitung beginnt mit dem Rösten der Bohnen. Anschließend werden die gerösteten Bohnen gebrochen, damit die Schalen vom Kakao-Nibes - den Bruchstücken des begehrten Kerns - getrennt werden können. Diese Bruchstücke werden gemahlen und anschließend gepresst. Dabei sondert sich ein Öl ab - die Kakaobutter. Die Kakaobutter wird für die Herstellung von Schokolade benötigt. Aus dem verbleibenden Presskuchen wird das Kakaopulver gewonnen, aus dem sich köstliche Kakaogetränke zaubern lassen und das auch beim Backen eine wichtige Rolle spielt.

Schach oder stark entölter Kakao?

Wer heute Kakao in Pulverform kaufen möchte, kann unter einer Vielzahl unterschiedlicher Produkte wählen. Auf Instantprodukte, wie sie in den Regalen der Supermärkte in großer Zahl angeboten werden, sollten Sie jedoch lieber verzichten. Kakaohaltige Mischungen zur Zubereitung von Kalt- oder Heißgetränken enthalten meist viel zu viel Zucker und das geschmackliche Erlebnis ist ebenfalls nur mittelmäßig.

Besser ist es, sich für reines Kakaopulver zu entscheiden. Das gibt es ebenfalls in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft. Es lohnt sich, die angebotenen Produkte etwas genauer unter die Lupe zu nehmen. Kakaopulver wird meist in zwei Varianten - 'schwach entölt' oder 'stark entölt' angeboten. Aus dieser Angabe lässt sich erkennen, wie viel Kakaobutter nach dem Pressvorgang noch enthalten ist. Schwach entölter Kakao enthält mindestens noch 20 % der wertvollen Kakaobutter, bei stark entöltem Kakaopulver sollten es noch 10 % sein. Je höher der Anteil an Kakaobutter ist, desto mehr Aromastoffe sind im Kakaopulver noch enthalten. Stark entölter Kakao hat den Vorteil, dass er sich bei der Zubereitung von Getränken leichter in Wasser oder Milch löst.

Die Zubereitung von heißer Schokolade - so gelingt die beliebte Leckerei perfekt

Nach einem langen Spaziergang durch den verschneiten Wald in gemütlicher Umgebung eine heiße Schokolade zu genießen, das gehört zu den wirklichen Vergnügen während des Winterurlaubs. Doch Liebhaber und Liebhaberinnen der süßen Verführung müssen nicht unbedingt ins nächste Café gehen, um heiße Schokolade zu genießen. Die Zubereitung ist viel einfacher, als die meisten glauben. Geben Sie 1 -2 gehäufte Teelöffel Kakaopulver mit 1-2- Teelöffel Zucker in einen Kaffeebecher und vermischen Sie alles gründlich miteinander, bevor Sie wenig heißes Wasser dazu geben. Verrühren Sie wieder gründlich und füllen Sie den Becher anschließend mit heißer Milch. Durch Zugabe von Vanillinzucker, Zimtpulver oder einem Hauch Chili bekommt die Schokolade den letzten Pfiff.