Kranzform Ratgeber & Vergleich 2019

Kranzform Ratgeber

Abbildung: La Forme Plus von Kaiser

Die Backform für den traditionellen Frankfurter Kranz ist rund, hat einen Durchmesser von ca 26 oder 28 cm sowie einen glatten Rand. In der Mitte befindet sich eine Aussparung mit ebenfalls hochgezogenem Rand. Der Kuchen enthält so beim Backen ein Loch in der Mitte. Die Frankfurter Kranz Form wird inzwischen auch in Mini angeboten. Das bringt Abwechslung auf den Kuchenteller.
Die wichtigste Eigenschaft, die eine Backform haben sollte, ist die Antihaftbeschichtung für ein problemloses Lösen des fertigen Kuchens aus der Form. Denn zerbricht der Kuchen oder bleibt etwas in der Form zurück, ist das Backwerk kaum noch zu gebrauchen. Das Material der Backform spielt also eine ganz entscheidende Rolle.
 
Das perfekte Material
Wenn Sie eine Backform kaufen möchten, sollten Sie zuerst überlegen, aus welchem Material sie bestehen soll. Jedes Material hat seine Eigenheiten und bestimmte Vor- und Nachteile. Gut, zu wissen, welche das sind.
1. Aluminium
Aluminium ist ein guter Wärmeleiter, daher eignet es sich hervorragend auch als Backform. Die Wärme wird beim Backen schnell und gleichmäßig verteilt. Eine Kranzform aus Aluminium wird in der Regel aus einem Stück gegossen und anschließend durch eine spezielle Beschichtung versiegelt. Dadurch entsteht zwar eine Antihaftbeschichtung, jedoch empfiehlt der Hersteller dennoch das Einfetten vor dem Backen. Aluminium ist rostfrei und unempfindlich gegen Fruchtsäure. Die Kranzform aus Aluminium ist geeignet für Elektro- und Gas-Öfen, ist jedoch anfällig gegen Kratzer und Schnitte. Daher sollte die Backform nur mit der Hand gereinigt werden.
2. Schwarzblech
Schwarzblech wird aus unlegiertem Stahl hergestellt, durch Glühen im offenen Feuer. Die dunkle Farbe bekommt dieses Material durch eine Reaktion mit der Umgebungsluft. Eine Kuchenform aus Schwarzblech ist ebenfalls leicht antihaftend. Die schwarze Beschichtung ist kratzanfällig, daher sollte die Backform nur mit der Hand vorsichtig gereinigt werden. Die Backformen aus diesem Material sind recht preiswert und rostfrei.
3. Weißblech
Weißblech ist jedem bekannt, zum Beispiel in Form von Getränkedosen. Die Herstellung erfolgt durch das Kaltwalzen von Stahl. Diese Backformen sind recht preiswert, müssen aber ebenfalls vorsichtig behandelt werden, da sie nicht kratzfest und rostfrei sind. Auch Fruchtsäure kann die Oberfläche angreifen. Die Kranzform muss vor dem Befüllen gut gefettet und eingemehlt werden. Die Wärme verteilt sich nur ungleichmäßig. Daher dauert das Backen meist etwas länger.
4. Silikon
Backformen aus Silikon werden immer beliebter, denn sie müssen nicht eingefettet werden, sind sehr robust und dennoch klein zusammenlegbar. Damit passen sie in jede kleine Schublade. Nur vor der ersten Anwendung sollte die Silikonform kräftig eingefettet werden. Kranzformen aus Silikon können in der Spülmaschine gereinigt werden. Die Backformen sind in vielen erdenklichen Farben erhältlich. Mit der Zeit kann es jedoch bei hellen Modellen zu Farbveränderungen (dunkles Anlaufen) kommen. Die Backform kann auch in den Gefrierschrank gestellt werden. Silikon ist nicht Wärme leitend, daher dauert das Backen etwas länger. Nicht für den Gasofen geeignet.
 
5. Keramik
Keramik wird schon seit 30.000 Jahren im Haushalt verwendet. Es ist sehr robust, rostfrei und absolut kratz- und schnittfest. Jedoch sollte die Backform nicht auf den Boden fallen, da sie dann zerbrechen kann. Keramik kann in die Spülmaschine. Diese Backformen sind geeignet für alle Herde.

Darauf sollten Sie beim Kauf achten
Achten Sie auf die richtige Größe Ihrer neuen Backform, passend für Ihre Bedürfnisse. Die Backform sollte aus einem Stück gefertigt sein, dadurch wird das Haftenbleiben des Teiges erschwert. Wenn Sie eine Kranz-Backform kaufen möchten, so achten Sie auf eine gewisse Qualität, das erspart Ihnen im Nachhinein Ärger und Folgekosten durch den baldigen Kauf einer weiteren hochwertigeren Backform.