Nudelholz Ratgeber & Vergleich 2023

Nudelholz Ratgeber

Abbildung: Metallachse von TIMELEOS

Das Nudelholz - Traditionelles Zubehör zum Kochen und Backen

Das Nudelholz gehört in vielen Ländern Europas bereits seit Generationen zur Grundausstattung in nahezu jeder Küche. Im Laufe der Zeit haben sich national und regional zahlreiche weitere gebräuchliche Namen für dieses Koch- und Backwerkzeug etabliert. So wird das Nudelholz unter anderem in Österreich als Nudelwalker und in der Schweiz als Wellholz oder Wallholz bezeichnet. Aber auch Nudelrolle, Backrolle und Teigroller sind durchaus gebräuchliche Namen für das Nudelholz. Es wird allem voran zum einfachen, schnellen und vor allem gleichmäßigen Ausrollen von Teigmassen verwenden. Hierbei kann es sich um ganz unterschiedliche Teige handeln, aus denen zum Beispiel Nudeln (daher auch der Name), Kuchen- und Tortenböden, Plätzchen und ähnliches hergestellt wird. Doch nicht nur im privaten Bereich kommt das Nudelholz zum Einsatz. Auch in professionellen Küchen sowie im Back- und Konditorhandwerk ist es ein essenzielles und traditionell verwendetes Werkzeug zur Arbeitserleichterung.

Formen des Nudelholzes

Ein Nudelholz kann durchaus unterschiedliche Formen haben. Diese sind einerseits abhängig von er Region, in der es genutzt wird. Denn vielfach haben regionale Gepflogenheiten und Traditionen Einfluss auf die vor Ort angebotenen Produkte. Andererseits hat auch der Einsatzbereich des Nudelholzes und die fortschreitende Technik der letzten Jahrzehnte Einfluss auf die Form dieses traditionellen Küchenarbeitsgeräts. Die einfachste Form des Nudelholzes, die auch heute noch in einigen Ländern und Regionen bevorzugt wird, ist die einer einfachen Rolle aus Holz ohne Griffe. Dieser Rundstab hat in der Regel einen Durchmesser von etwa 4 bis 5 Zentimetern und wird mit den flachen Händen über den Teig gerollt. Weiter verbreitet sind jedoch heute Nudelhölzer mit Griffen. Diese können entweder aus dem Rundstab heraus gedrechselt sein oder sind mithilfe einer innenliegenden Welle (Achse) an diesem befestigt. Um diese dreht sich der Rundstab. Solch ein Nudelholz hat meist einen wesentlich größeren Durchmesser. Dies gewährleistet, dass der Benutzer während der Arbeit mit den Händen nicht dem Teig in Berührung kommt.

Diese Materialien kommen für ein Nudelholz in Frage

Traditionell wird ein Nudelholz aus Holz gefertigt. Zum Einsatz kommen hier in aller Regel sehr feinporige Harthölzer. Denn schließlich soll das Holz weder Inhaltsstoffe aus dem Teig noch Feuchtigkeit aufnehmen und sich möglichst einfach reinigen lassen. Zudem kommen harzhaltige Nadelhölzer nicht in Frage, da diese sich geschmacklich auf den bearbeiteten Teig auswirken könnten. Beliebte Hölzer für die Fertigung von Nudelhölzern sind zum Beispiel Ahorn oder Buche, die zudem eine extreme Robustheit und lange Haltbarkeit aufweisen. Für den Hausgebrauch bieten diverse Hersteller Nudelhölzer aus Kunststoff an. Diese haben meist ein sehr geringes Eigengewicht. Dieses lässt sich vielfach durch Befüllen mit Wasser steigern, sodass sich Teig schneller ausrollen lässt. Weiterhin kann ein Nudelholz auch aus Porzellan bzw. Keramik oder Marmor gefertigt sein. Hierbei handelt es sich in der Regel um Ausführungen, die für den professionellen Einsatz in Bäckereien, Konditoreien und Restaurants vorgesehen sind. Sie sind oft mit einer kugelgelagerten Achse versehen, die eine einfachere Handhabung mit weniger Reibung gewährleistet. Durch das hohe Eigengewicht lassen sich mit einem solchen Nudelholz selbst schwerste Teige problemlos walzen. Nicht zuletzt sind mittlerweile auch Nudelhölzer aus Metall (meist Edelstahl) erhältlich. Auch sie haben ein hohes Gewicht und sind darüber hinaus sehr hygienisch.

Preise für ein Nudelholz

Abhängig von der Ausführung und vom verwendeten Material kann der Preis für ein Nudelholz stark variieren. Die Preisspanne reicht von wenigen Euro für eine einfache Teigrolle bis hin zu Kosten weit über 100 Euro für eine High-End Ausführung aus Marmor oder Edelstahl ist alles möglich. Zum Ausrollen von einfachen Kuchen- oder Plätzchenteigen reicht allerdings ein Nudelholz aus der preislichen MIttelklasse vollkommen aus.