Panierset - Wichtige Tipps für die richtige Wahl

Unsere Wahl: Navaris Panier-Set aus Edelstahl 3-teilig

Panierte Fleischstücke wie Koteletts und Fisch aber auch panierte Gemüsescheiben sind besonders leckere Gerichte. Die Zubereitung ist zwar aufwendiger, lohnt sich aber aus Geschmacksgründen. Viele Köche schrecken allerdings davor zurück, Lebensmittel zu panieren, weil die Küche anschließend einer gründlichen Reinigung bedarf. Zu viel geht beim Wälzen der Stücke in Eimasse und dem anschließend Panieren daneben, wenn normale Teller verwendet werden. Ein Panierset schafft hier Abhilfe. Es sorgt dafür, dass die Küche sauber bleibt.

Wozu dient ein Panierset?

Panieren ist bei Wiener Schnitzeln, diversen Fischgerichten und Koteletts eine wichtige Vorbereitung. Durch die Schicht aus Mehl, Paniermehl und Semmelbröseln bleibt das Fleisch schön saftig, weil der Fleischsaft nicht auslaufen kann. Für den Hausgebrauch nutzen viele Köche einfach mehrere Teller. Diese haben jedoch den Nachteil, dass sie rund und viel zu klein sind, um darin eine ganze Fleischscheibe auf einmal panieren zu können. Außerdem fällt beim Herausnehmen der Stücke oft etwas zwischen die Teller, sodass die ganze Arbeitsplatte anschließend vollgeschmiert und vollgekrümelt ist. Um sich die Reinigung zu ersparen, gibt es spezielle Paniersets, die nicht nur für Hobbyköche eine sinnvolle Anschaffung sind. Unter einem Panierset versteht der Küchenexperte eine dreiteilige Kombination aus meist gleichgroßen eckigen Schalen. Oftmals gehört auch noch eine Zange zum Set, mit der sich die zu panierenden Stücke umdrehen lassen, ohne sich dabei die Hände zu beschmutzen oder Fleischstücke anstechen zu müssen. Eine Schale wird mit verquirltem Ei gefüllt, in die zweite Schale kommt das Mehl. Die dritte Schüssel wird für die Semmelbrösel verwendet oder dient dazu, die Fisch-, Fleisch- und Gemüsestücke vor oder nach dem Panieren zu lagern. Ohne Panierset geht bei der Arbeit vieles daneben. Die Eimassenreste verkleben den Tisch und das Paniermehl verstreut sich auf der ganzen Arbeitsplatte, sodass nach der Vorbereitung erst einmal gründliches Putzen angesagt ist. Bei einem Panierset können die Zutaten nicht danebenfallen. Natürlich lassen sich Paniersets auch zum Einlegen von Fleischstücken oder Gemüsescheiben in Marinade oder zum Portionieren von Fleisch, Fisch und Gemüse verwenden. Nach Gebrauch und Reinigung werden die Schalen platzsparend ineinander gestellt und im Schrank aufbewahrt.

Paniersets aus Porzellan, Edelstahl oder Kunststoff

Die Formen der Schalen sind bei den meisten Paniersets einheitlich. Sie sind rechteckig, sodass auch längere Fleischstücke wie Schnitzel hineinpassen. Hergestellt werden sie aus unterschiedlichen Materialien wie Porzellan, Keramik, Glas, Edelstahl oder Kunststoff. Porzellan-, Glas- und Keramiksets haben oft den Nachteil, dass sie sich nicht miteinander verbinden lassen. Dadurch besteht die Gefahr, dass die Schalen beim Panieren auseinanderrutschen und Paniermehl und Ei auf die Arbeitsfläche gelangen. Dafür sind sie ebenso wie Paniersets aus Edelmetall sehr gut zu reinigen. Das spielt gerade bei der Zubereitung von rohem Fleisch in der Küche eine große Rolle. Kunststoff neigt bei längerem Gebrauch zum Verschleiß. Es bilden sich kleine Risse, in denen sich Bakterien und Keime einnisten können. Sie lassen sich auch nicht so heiß abwaschen wie Paniersets aus Glas, Porzellan oder Edelstahl.

Worauf kommt es beim Kauf eines Paniersets an?

Die Größe der Schalen sollte so gewählt werden, dass auch größere Schnitzel ausgerollt darauf Platz haben. Damit die Küche sauber bleibt, sind Paniersets mit sogenannten Überlauflippen oder Klickvorrichtungen die ideale Lösung. Die Gerätschaften sollten sich aus hygienischen Gründen möglichst heiß abwaschen lassen oder wenigstens in der Geschirrspülmaschine gereinigt werden können. Je heißer das Spülwasser sein darf, desto besser lässt sich das Set keimfrei halten. Wer gerne Fleisch oder Fisch in Marinade im Backofen zubereitet, sollte sich für ein Keramik- oder Edelstahl-Panierset entscheiden. Diese Materialien halten große Hitze aus und eignen sich zum Überbacken oder Fertiggaren von Gerichten.

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