Passiersieb Ratgeber & Vergleich 2023

Passiersieb Ratgeber

Abbildung: Passiersieb von Westmark

Die jüngeren Leser kennen vielleicht nur das Passiersieb. Doch schon der Generation 40+ ist auch das fleißige Lieschen sehr gut bekannt. Es gibt wenige, manuelle Küchengeräte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und noch immer in der gleichen Handhabung genutzt werden. Denn das manuelle Zerreiben von Obst und Gemüse kann von keiner technischen Entwicklung übertroffen werden. Und so bleibt das fleißige Lieschen, das was es ist: ein überaus praktisches Küchengerät zum Herstellen von Soßen, Marmeladen, Frucht- und Gemüsebrei.

Simpel und perfekt: Früchte einfüllen, drehen und schon fertig!

Das Durchstreichen und Abseihen der Menge wird in der Fachsprache Passieren genannt. Dabei werden feste von flüssigen Stoffen voneinander getrennt. Daher werden gern sehr wasserhaltige Früchte wie Tomaten, Birnen oder Beeren passiert. Ferner hilft das Passiersieb Ihnen wunderbar beim Kochen: Zur Herstellung einer feinen Soße wird die flüssige Menge mitsamt der mitgekochten Zwiebeln, Möhren und Kräuter durch das Passiersieb gegeben. Heraus kommt eine wunderbare, sämige Soße in perfekter Konsistenz. Meist ist dann nicht einmal mehr das Andicken mit Mehl notwendig. Positiver Nebeneffekt: Kleine Knochen oder andere unerwünschte Bestandteile wie Kerne kommen nicht hindurch und bleiben im Sieb. Somit bleibt Ihnen ein Arbeitsschritt zur Trennung also erspart.

Siebe haben Jahrhunderte miterlebt

Die Vorläufer des Passiersiebes waren einfache Siebe, mit denen Getreide und andere Lebensmittel gesäubert wurden. Schon im 16. Jahrhundert wurden solche Siebe auf Burgen und Schlössern verwendet. Mit der Industrialisierung zu Anfang des 20. Jahrhunderts wurden letztendlich auch Siebe aus leichtem Metall gefertigt. Im 19. Jahrhundert hingegen wurden schwere Eisenbleche, die verzinnt waren, in der Küche verwendet. Doch zurück in den heutigen Küchenalltag. Es lohnt sich, in ein hochwertiges Passiersieb zu investieren, denn es wird in der Küche ein Begleiter Jahre, wenn nicht Jahrzehnte werden. Aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, ist es rostfrei und lässt sich sehr leicht reinigen. Unterteilt werden zwei verschiedene Geräte - das Passiersieb oder das Passiergerät. Das Gefu 24500 Passiersieb "Fleißiges Lieschen" gehört zu solchen edlen Küchengeräten. Tomaten oder Apfelpüree sind schneller eingekocht als Sie glauben!

Wie funktioniert ein Passiersieb?

Es sieht dem normalen Küchensieb nur entfernt ähnlich. Vielmehr erinnert es ein wenig an einen Kochtopf mit Siebboden und Stil. Entscheidend ist, dass der kleine runde Boden aus einem auswechselbaren Passiersieb besteht. Dieser Boden wird mit einer Handkurbel verbunden, somit liegt das Sieb fest auf. Dann werden beide Passierflügel am Rand des Passiersiebes in einer Kerbe befestigt. Diese Flügel sind ebenfalls mit der Kurbel zum Drehen verknüpft. Die Einzelteile sind nun alle fest miteinander verbunden. Nun kann das Passiersieb in eine Küchenschüssel oder einen Topf gestellt. Der Größe entsprechend kann das Sieb auch auf dem Topfrand abgelegt werden. Nun werden Tomaten, geschnittene Früchte oder Beeren in das Sieb gegeben und die Kurbel gedreht. Der über dem Sieb befindliche Passierflügel zerquetscht die Masse und püriert sie. Übrig bleibt im Sieb der feste Bestandteil, der anderweitig verwendet werden kann. In der Regel besteht die Flotte Liese aus zwei Sieben verschiedener Größen. Wird eine grobe Mischung gewünscht, wie beispielsweise bei einer Tomatensoße, wird das größere Sieb verwendet. Bei feineren Früchte hingegen eignet sich das Sieb mit der kleineren Durchlöcherung.