Pfannenwender - Essentials für Hobbyköche & Profis

Unsere Wahl: Tefal K20608 Ingenio Bratwender 40 cm

In der Pfanne festgebackene Gerichte lassen meist nur den Einsatz eines Spatels oder Schabers zu. Um sie korrekt zu wenden, hat sich in Küchen weltweit der Pfannenwender als Werkzeug etabliert. Omelettes, Fleischstücke, Pfannenpizza und viele andere Leckereien lassen sich damit sanft drehen, oder aus der Bratpfanne heben. Doch erfunden wurde der Pfannenwender ursprünglich zu einem anderen Zweck.

Entwicklung des nützlichen Küchenhelfers

Im deutschen Sprachraum wird der Pfannenwender oft als Küchenfreund bezeichnet. Dieser Spitzname verrät bereits, wie wichtig das Utensil im alltäglichen Gebrauch geworden ist. Zu dem modernen Alleskönner, der auch beschichtete Pfannen und Töpfe nicht beschädigt und sowohl Pizza vom Blech heben, als auch Pfannkuchen wenden kann, wurde er erst in den letzten Jahrzehnten. Ursprünglich stammte aus dem Besteck wohlhabender Familien, die sich fein zubereiteten Fisch leisten konnten. Sein britischer Name "Fish slice" rührt aus dieser Zeit her. In der viktorianischen Zeit und später unter der Herrschaft Eduards VII. bis zu Beginn des Ersten Weltkrieges, waren Pfannenwender oft ein detailreiches Schmuckstück unter den Tafelservices. Er war nicht nur für Fisch gedacht, sondern trug auch oft die Form eines Wasserbewohners. Die schönsten Stücke waren mit Gravuren und Blumenmustern verziert. Wie die meisten repräsentativen Küchengeräte dieser Zeit, die auf Diners zum Servieren an den Tisch gelegt wurden, war auch der Pfannenwender damals zumeist aus Silber gefertigt. Später dominierten Küchengeräte aus Sheffield Plate, einer Silber-Kupfer Kombination.

Der Pfannenwender war damals nicht ausschließlich zum Wenden der Speisen in Topf und Pfanne gedacht, sondern hob den Fisch auch bei Tisch aus den Glas- und Keramikformen. Gedünsteter und gebratener Fisch zeichnet sich oft durch eine sehr lockere Textur aus und zergeht förmlich auf der Zunge. Leider zerfällt er zuvor oft bereits zu einem unansehnlichen Haufen. Der "Fish slice" änderte das und stand daher für ein gehobenes Essvergnügen.

Der moderne Pfannenwender

Die antiken Stücke, bis zu dreihundert Jahre alt und aus Echtsilber hergestellt, sind heute beliebte Sammlerobjekte. In der Küche wird dann doch lieber eine moderne Variante des Gerätes genutzt. Dieses zeichnet sich durch weniger dekorative Elemente aus, ist dafür mit einem langen Griff versehen, der sich auch für größere Pfannen und den Einsatz am Backofen eignet. Meist sind Pfannenwender entweder aus Edelstahl, Holz oder hitzebeständiger Plastik gefertigt. Der Pfannenwender ist heute kein durchgängiger Schaber mehr, sondern enthält mehrere Rillen oder Löcher, um eine Luftschicht zwischen das anzuhebende Lebensmittel und den Pfannengrund zu bringen.

Ein guter Pfannenwender beschädigt Pfannen und Töpfe nicht, ein Dienst, den die ursprünglichen Geräte nicht leisten mussten, da sie oft gusseisern waren, oder aus reinem Metall bestanden. Moderne Teflon- oder Keramikbeschichtungen halten dem Kratzen mit Metallgegenständen oft nicht mehr stand, garen dafür die Lebensmittel effizienter und ohne festzubrennen.

Pfannenwender von Markenfirmen kaufen

Beim Kauf eines neuen Pfannenwenders gilt nicht der Grundsatz, dass in der Küche auch billige Produkte oft einen guten Dienst tun. Eine billige Pfanne mag einige Jahre halten und ein billiges, schnell stumpfes Messer lässt sich schärfen. Ein aus billiger Plastik hergestellter Pfannenwender dagegen kann das Kochgeschirr nachhaltig schädigen. Die schlechtesten Fälle schmoren an, oder schmelzen, wenn sie mit zu heißen Gerichten in Kontakt kommen, oder auf dem Herd zu dicht an die Kochplatten geraten.
Die Entscheidung für einen teureren Wender lohnt sich daher, wenn man an dem "Küchenfreund" lange Freude haben möchte. Zwilling bietet einen aus rostfreiem Edelstahl und Silikon gefertigten Pfannenwender an, der spülmaschinenfest ist. Der Wüsthof Pfannenwender besteht aus Edelstahl und ist damit für beschichtetes Geschirr nicht geeignet. Dafür ist er länger und kann auch Teile wie Auflaufstücke gut heben. Der WMF Pfannenwender ist relativ günstig und aus Spezialkunststoff hergestellt. Er hält als Markenprodukt bis zu 270°C aus. Pfannenwender aus Holz sind aus einem guten Hygienegrund nur für den Privatgebrauch zugelassen. An Holz backen Essensreste besonders gut fest und Bakterien können sich vermehren, wenn nach dem warmen Abspülen das Holz nicht richtig trocknet.

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