Räucherholz - Entdecke Aromen für Gaumenfreuden

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Mit Räucherholz wird die nächste Grillparty ein absolutes Highlight. Damit kann dem Grillgut wie Fleisch, Fisch oder anderen Lebensmitteln ein ganz besonderes Aroma verliehen und der Geschmack somit erheblich verfeinert werden. Welches Räucherholz es gibt, wie die Verwendung funktioniert und was es dabei zu beachten gibt, wird nachfolgend erläutert.

Mit Räucherholz wird jeder Grillabend zum köstlichen Erlebnis

In Amerika ist es seit langem typisch, dem Grillgut durch Holzrauch Aroma zu verleihen. Doch auch hierzulande wird dies immer beliebter. Das Prinzip des Räucherns (Smokens) ist denkbar einfach: Durch die Verwendung von Räucherholz, das meist in der Form von Räucherchips oder -chunks (kleine Holzklötzchen) angeboten wird, kann dem Grillgut bzw. dem Geschmack beim Grillen ein Kick oder der letzte Feinschliff gegeben werden. Das Raucharoma macht beispielsweise überhaupt erst leckere Pulled Porks oder Ribs aus. Doch auch andere Fleischarten oder Fisch und sogar Käse können mit Rauch wunderbar veredelt werden. Hierfür wird auf die Grillkohle das entsprechende Holz platziert, wodurch ein einmaliges Raucharoma entsteht. Es eignet sich vor allem für die Smoker-Grills. Doch auch für einen gewöhnlichen Holzkohle- oder Gasgrill kann das Räucherholz verwendet werden, um sein Grillgut zu räuchern.

Verschiedenes Räucherholz für ein individuelles Aroma

Je nachdem, welches Holz verwendet wird, kann den zu grillenden Lebensmitteln ein sehr kräftiger, rauchiger oder bei Bedarf auch leicht süßer Geschmack verliehen werden. Die verschiedenen Holzarten unterscheiden sich hinsichtlich des Aromas und der Intensität des Rauches. Bei der Auswahl entscheidet der eigene Geschmack. Es kann nicht pauschal gesagt werden, welches Räucherholz zu welcher Fleisch- oder Fischsorte und anderen Lebensmitteln passt. Das kann jeder für sich entscheiden, was ihm am besten schmeckt. Eiche und Birke sorgen für ein sehr feines Raucharoma und verleihen dem Grillgut eine milde Würze. Dieses Räucherholz eignet sich für alle Fleisch- und Fischarten. Hickory- und Wallnusssräucherholz erzeugen ein süßliches Aroma. Es ist für Schweine- und Geflügelfleisch ideal. Fruchthölzer wie Apfel oder Kirsche eignen sich ebenso sehr gut, beispielsweise für Rind- und Schweinefleisch oder Fisch.

Verschiedene Formen des Räucherholzes - Räucherchips und Räucherchunks

Das Holz ist in verschiedenen Varianten erhältlich, die sich hinsichtlich der Größe unterscheiden. Es bleibt jedem selbst überlassen, welches verwendet wird: Bei den Räucherchips, die am häufigsten zum Einsatz kommen, handelt es sich um kleine Holstücke, die maximal zwölf Millimeter groß sind. Sie eignen sich für den Kohle- und Gasgrill. Die Räucherchunks sind größere Holzstücke, die bis zu sieben Zentimeter lang und fünf Zentimeter dick sind und insbesondere beim Smoker und Kohlegrill Verwendung finden. Daneben kommt häufig Räuchermehl zum Einsatz, das sich für einen kleinen Tischräucherofen eignet. Es erzeugt keine hohen Temperaturen. In Alufolie eingewickelt und einige Löcher hinein gestochen, wird es vor dem Verbrennen geschützt. Zudem kann das Raucharoma besser aus der Folie entweichen. Räucherspäne sind kleiner als Räucherchips und großer als Räuchermehl. Sie entzünden sich nicht von selbst. Die Späne können direkt in die heiße Glut geschüttet werden, wodurch die Grillkohle langsam erstickt und es viel Rauch entsteht.

Fazit

Räucherholz ist für viele ein wichtiger Bestandteil des authentischen, original amerikanischen Barbecues. Es sorgt für einen wunderbaren Rauchgeschmack. Dabei ist er bei jeder der verschiedenen Holzarten individuell. Das Holz ist in Säcken erhältlich. Bevor die Räucherhölzer verwendet werden, müssen sie zunächst einmal für mindestens 15 Minuten gewässert werden. Dadurch verbrennen die Hölzer nicht so schnell und das Aroma wird somit langsam und gleichmäßig an das Grillgut abgegeben. Wer Holz zum smoken verwenden möchte, sollte sicher sein, dass es frei von Chemikalien, Pestiziden, Pilzen oder anderen Schadstoffen ist.

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