Reibe - Expertentipps für die Küchenpraxis

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Was ist eine Reibe und wozu kann ich sie verwenden?

Bei der Reibe handelt es sich um ein vielseitig einsetzbares Küchengerät, das in keinem Haushalt fehlen sollte. Sie eignet sich zum Schneiden von Gemüse, kann aber auch zum Zerkleinern von Obst verwendet werden. Eine Reibe hat in der Regel die Form eines Bretts, in dem sich mindestens ein Schlitz mit einer Schneideklinge befindet. Außerdem verfügt sie über einen Haltegriff sowie über Führungsrillen, die dafür sorgen, dass das Gemüse beim Schneiden nicht so leicht verrutscht. Die Reibe wurde in erster Linie zum Scheibenschneiden konzipiert - moderne Modelle können jedoch mit verschiedensten Einsätzen versehen werden, um unter anderem Würfel, Stäbchen und Julienne-Gemüse zu schneiden.

Mithilfe einer Reibe können Sie Gemüse wesentlich schneller und vor allem gleichmäßiger schneiden als mit einem Messer. Außerdem nimmt der Gemüsehobel weitaus weniger Platz in Anspruch als eine Küchenmaschine. Die Reibe passt in jede Küchenschublade, sodass Sie sie bei Bedarf stets griffbereit haben.

Welche Arten von Reiben gibt es?

Besonders weit verbreitet ist der sogenannte V-Hobel, bei dem die Klingen so angeordnet sind, dass sie ein V bilden. Das bietet den Vorteil, dass das Gemüse von beiden Seiten gleichzeitig geschnitten wird, ohne dass allzu viel Druck notwendig ist. Eine weitere Variante ist die Mandoline, die ihren Ursprung in der französischen Küche hat. Die Riffel auf der Reibenfläche erinnern an die Saiten eines Musikinstruments - daher der Name. Bei der Mandoline kann die Schnittstärke stufenlos verstellt werden. Außerdem ist es in der Regel möglich, den Schneideeinsatz zu wechseln, um Scheiben, Streifen oder Würfel in unterschiedlicher Dicke/Größe zu schneiden.

Was zeichnet eine gute Reibe aus?

Wenn Sie sich eine Reibe zulegen möchten, können Sie zwischen verschiedenen Materialien wählen. Edelstahl hat sich bewährt, denn es ist hygienisch und zudem sehr stabil. Achten Sie jedoch darauf, dass es sich um rostfreien Edelstahl handelt. Kunststoff ist ebenfalls pflegeleicht, allerdings eignet er sich nur dann für die Küche, wenn er lebensmittelecht und schlagfest ist. Außerdem sollte das Material möglichst wenig biegsam sein, um den Hobelvorgang zu erleichtern. Nur dann, wenn das Material hitzebeständig ist, können Sie die Reibe in die Spülmaschine geben. Auf Holz trifft das für gewöhnlich nicht zu. Dafür wirkt eine Holzreibe sehr edel. Nicht zuletzt erfreuen sich Keramikreiben großer Beliebtheit, denn sie sind antiallergisch und lange haltbar. Allerdings bestehen oftmals nur die Klingen aus Keramik, während der Korpus häufig aus Kunststoff gefertigt wird.

Damit eine Reibe im Alltag auch tatsächlich ihren Zweck erfüllt, muss sie über scharfe Klingen verfügen, denn nur dann können Sie auch harte Lebensmittel (zum Beispiel Kartoffeln oder Karotten) mühelos schneiden. Besonders praktisch sind austauschbare Klingen, damit Sie nicht immer gleich eine neue Reibe kaufen müssen, sobald die Messer stumpf sind.

Ebenfalls von großer Bedeutung ist eine leichte Handhabung. Einsätze sollten leicht einsetzbar und ebenso problemlos verstellbar sein. Dennoch müssen sie jederzeit fest sitzen, um das Verletzungsrisiko zu minimieren. Inzwischen werden immer mehr Reiben angeboten, die stabil an der Arbeitsplatte fixiert werden können. Greifen Sie jedoch nur dann zu, wenn die Reibe mit einem Restehalter ausgestattet ist, der zugleich als Fingerschutz dient. Auch ein Auffangbehälter, in den die Scheiben hineinfallen, ist sinnvoll.

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