Salami Ratgeber & Vergleich 2023

Salami Ratgeber

Abbildung: 6x Galbani Galbanetto Il tradizionale von Galbani

Ob als leckerer Pizzabelag oder als einfacher Belag fürs Butterbrot, die Salami ist eine italienische Wurstspezialität, die sich in deutschen Haushalten großer Beliebtheit erfreut. Wer sich auf die Spur der echten und wirklichen Salami macht, der muss nach Italien reisen, wo fast jeder Ort sein eigenes unverwechselbares Rezept für die Salami hat. Im Ursprung konnte die Salami immer Eselsfleisch enthalten, aber heute wird dieser Fleischanteil durch Rindfleisch oder Schweinefleisch ersetzt. Die Salami zählt zur sogenannten Dauerwurst, weil die Wurst in der Regel durch Räuchern oder Lufttrocknung haltbar gemacht wird.

Die Salami - ein Klassiker an der Wursttheke

Wer heute in den Supermarkt geht, der wird an der Wursttheke immer wieder wechselnde Wurstspezialitäten kaufen können. Doch wer sich bei der Dauerwurst bedienen will, der kann sich sicher sein, dass er hier stets einige Sorten der Salami von den unterschiedlichsten Herstellern kaufen kann. So ist es nicht verwunderlich, dass in einem Jahr der Deutsche sich gerne um die 2,5 kg kauft. Will man heute bei den sogenannten Discountern nach Wurst schauen, dann wird es hier eine große Auswahl an verschiedenen Salamisorten geben. Selbst eine Mischung mit Geflügelfleisch ist heute zu kaufen. Und je nach Hersteller können die Salamiarten immer wieder ein wenig anders schmecken, denn die Gewürzmischungen für die Salamisorten sind hier antürlich auch verschieden. Schon bei der Größe der Scheiben können bei jedem Hersteller Unterschiede festgestellt werden und der Kenner guter Wurst wird vielleicht nicht zu fertig geschnittenen Scheiben in der Packung greifen, sondern lieber ein Wurststück bei der Salami kaufen und dann selber die Dicke der Scheiben bestimmen. So ist die Salami auch eine Wurstart, die der Wanderer gerne mit seinem Taschenmesser auf dem Gipfel selber schneidet und dabei einfach nur ein Stück Brot ist.

Die Salami - eine Rohwurst mit Tradition

Bei der Herstellung von Wurst gibt es mehrere Methoden, doch die Salami ist eine Rohwurst, wo das Fleisch noch roh verarbeitet werden kann. Dann kommen Räuchern oder Lufttrocknung dazu, bis die Wurst beim Kunden landen wird. Heute wird Salami bei deutschen Herstellern hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt, aber es gibt auch Mischungen aus Rind und Schwein. Mit Geflügel hergestellte Salami muss noch mit Palmfett oder Schweinespeck versetzt werden, denn ansonsten ist das Fleisch einfach zu mager. Wer aber die traditionsreiche Salami essen will, der muss auch heute noch nach Italien reisen, wo die Salami noch immer Speck, Rind und Schwein verwendet wird. Reist man nach Parma und gelangt in das Dorf Felino, dann hat man einen der Ursprungsorte der Salami entdeckt. Die Salame Felino ist eine besondere Spezialität und besteht aus hochwertigen Bestandteilen vom Schwein. Dazu kommt eine geringe Würzung mit Salz, was einen besonderen Wurstgenuss entstehen lässt. Ob Mailandoder Verona, in ganz Italien gibt es spezielle Rezepte für die Salami und wer überall sich diese Wurstspezialität kauft, der wird erkennen, dass die Salami immer wieder zu einem anderen und neuen Genuss werden kann. Für den Kenner ist auch die Salami aus Ungarn ein besonderer Genuss, wobei hier der Reisende nach dem Probieren gleich merken wird, dass hier Paprika und scharfe Gewürze für einen ganz außergewöhnlichen Geschmack sorgen können. Spanien, Frankreich oder Portugal, wer gerne seinen Urlaub im Süden verbringt, der wird auch die unterschiedlichsten Salamiarten kennenlernen, wobei der Geschmack immer wieder ganz neu und anders sein kann.