Senfkörner Ratgeber & Vergleich 2023

Senfkörner Ratgeber

Abbildung: Bio Senfsamen Senfsaat von vom-Achterhof

Allgemeine Infos über Senfkörner

Bei Senfkörnern denken die meisten Verbraucher an gelbe Körner, die für die Herstellung von Senf und zum Würzen von Marinaden genutzt werden. Senfkörner sind sowohl die Früchte wie auch die Samen der Senfpflanze und haben sich aufgrund ihrer würzigen und scharfen Note in der Küche durchgesetzt. Schon lange ehe Senfkörner den Weg in die Küche fanden, erfreuten sie sich aufgrund ihrer wohltuenden Wirkung in der natürlichen Heilkunde großer Beliebtheit. Bei Senf handelt es sich um eine gesunde Pflanze, die neben den bekannten gelben Senfkörnern in vielen weiteren Sorten wächst und in kultivierter Form beispielsweise schwarze, braune oder rote Samen hervorbringt. Senf ist verdauungsfördernd und wird in der Regel zu fettigen und schwer verdaulichen Speisen gereicht. Durch seine Schärfe ist er mit Vorsicht zu genießen und wird größtenteils in pürierter und konsistenzverarbeiteter Form zu Bratwurst und Sauerkraut oder in Saucen verarbeitet gereicht.

Funktion von Senfkörnern

Senfkörner können im ganzen oder gemahlenen Zustand, in Lebensmitteln oder Heilmitteln verarbeitet eingesetzt werden. Dieses Gewürz gehört zu den weltweit genutzten Würzmitteln, da es sich für unterschiedliche Speisen anbietet und vor allem gemahlen in Fleisch und in Gemüse verarbeitet wird. Auch in der Heilkunde ist die Senfpflanze wichtig, wobei hier nicht ausschließlich die Früchte beziehungsweise Samen, sondern auch die grünen Bestandteile der Pflanze verarbeitet werden. Senf regt den Appetit an, fördert die Verdauung, hemmt Entzündungen und steigert das Wohlbefinden. Je nach Sorte und Verarbeitung kann Senf leicht bis stark scharf sein und mit unterschiedlichen Gewürzen gemischt werden. Für eine leichte Würze werden Senfkörner im Ganzen gekocht oder der Marinade beim Einlegen von Fleisch beigegeben. Die Verwendung ganzer Körner lässt nur wenig Schärfe austreten und erzeugt dennoch einen sehr aromatischen Geschmack. Die Senfpflanze enthält unterschiedliche Scharfstoffe, die in der Lebensmittelindustrie der Neuzeit an Bedeutung gewonnen und als Geschmacksaktivator eingesetzt werden.

Vor- und Nachteile

Der größte Vorteil von Senf ist natürlich die aromatische Schärfe, die beim Grillen oder als Dip begeistern und vor allem zu Fleischgerichten gehören. Durch die verschiedenen Sorten und Schärfegrade kann Senf individuell genutzt und für eine leichte Würzung, aber auch für eine starke und als brennend empfundene Schärfe genutzt werden. Senfkörner verfügen über eine heilende und die Verdauung anregende Wirkung, wodurch schwer verdauliche und fettige Lebensmittel besser aufgespalten und im Körper verarbeitet werden. Die Vorteile von Senf spürt man am besten, wenn man der Dosierung Beachtung schenkt und nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig Senfkörner in der Küche verwendet. Bei der Verarbeitung in Lebensmitteln gibt es keine Nachteile. Wer Senfkörner für die Heilkunde nutzen möchte, sollte sich auf eher milde Sorten berufen und in der Anwendung von Umschlägen auf der Haut vorsichtig sein. Empfindliche Menschen können auf Umschläge aus Senfkörnern mit einer Hautreizung reagieren und juckenden Ausschlag bekommen.

Hilfreiche Tipps für den Kauf

Beim Kauf von Senfkörnern sollte man in erster Linie auf die Frische, auf das Anbaugebiet und die enthaltenen Scharfstoffe achten. Verschiedene Bewertungen anderer Käufer, vor allem Informationen professioneller Köche oder Heilkundler können als Grundlage der Entscheidung genutzt und im Internet eingesehen werden. Wichtig ist, dass die Senfkörner luftdicht verschlossen und trocken gelagert werden. Beim Kontakt mit Feuchtigkeit können sich Pilzsporen bilden und das Gewürz unverträglich machen. Auch ein Preisvergleich kann erfolgen, da man hochwertige Senfkörner nicht unbedingt nur zum hohen Preis erwerben kann. Da es sich um einen Import handelt, sollte man allerdings nicht zu billig wählen und die Qualität beim Kauf in den Fokus stellen. Vergleiche im Web klären über die Unterschiede im Preis und der Senfkörner Qualität auf.