Sesamöl - Entdecken Sie Qualitätsmerkmale & Aromavielfalt

Unsere Wahl: Diamond Sesamöl, geröstet

Sesamöl gehört zur asiatischen Küche wie Reisessig, Austernsauce und Sojasauce. Aber auch in den meisten arabischen Ländern wird Sesamöl seit Menschengedenken zum Kochen und Braten verwendet. Mittlerweile gilt als gesichert, dass Sesamöl bereits 2500 Jahr vor Christus in China bekannt gewesen ist und genutzt wurde. Sesamöl gilt als das älteste Speiseöl der Welt. Heute wird Sesam zur Ölgewinnung in fast fallen tropischen und subtropischen Gebieten der Erde angebaut und von dort in die ganze Welt exportiert. Sesamöl besteht zu einem großen Teil aus mehrfach ungesättigten Festsäuren. Zudem enthält es viele Vitamine.
Bei Sesamöl für den Gebrauch in der Küche unterscheidet man zwei verschiedene Verarbeitungsformen des Öles. Dies ist einerseits das helle, optimalerweise kaltgepresste Sesamöl mit einer typischen blassgelben Farbe und andererseits das dunkle, geröstete und sehr würzige Sesamöl.

Helles Sesamöl

Das helle Sesamöl wird aus den weißen und schwarzen Samen des Sesams gewonnen. Das Öl ist hellgelb, geschmacksneutral und fast ohne Eigengeruch. In der Küche wird es zum Braten, Kochen und zur Herstellung von Dressings und Marinaden verwendet. Wie viele andere Pflanzenöle auch, wird Sesamöl zur Herstellung von Margarine und als Grundstoff in der Kosmetikindustrie für die Herstellung von Hautpflegeprodukten eingesetzt. Die reinste Form des Sesamöls ist das native, aus naturbelassenen Samen kaltgepresste Öl. Das native Öl enthält alle wertvollen Bestandsteile und hat einen charakteristischen, aber milden Geschmack. Häufiger wird raffiniertes Sesamöl angeboten, das zwar durch die Raffinierung an Inhaltsstoffen verloren, dafür aber deutlich an Haltbarkeit gewonnen hat. Raffiniertes Sesamöl hat fast seinen ganzen Eigengeschmack eingebüßt und ist ein sehr mildes Öl. Da Sesamöl hoch erhitzt werden kann, ist es sehr gut zum Braten geeignet.

Das native Sesamöl von Rapunzel wird in einer grünen, vor Licht schützenden Glasflasche mit 500 ml Inhalt geliefert. Das milde Öl stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Frankreich und ist EG-Bio zertifiziert.

Dunkles Sesamöl

Auch das geröstete Sesamöl wird aus den weißen und schwarzen Samen des Sesams gewonnen. Für die Herstellung des dunklen Sesamöls werden die Samen jedoch zunächst gereinigt, dann gewässerten und wieder getrocknet. Anschließend werden die getrockneten Samen geröstet. Erst nach dem Rösten werden die abgekühlten Samen gepresst, das gewonnene Öl gefiltert und schließlich in Flaschen oder Kanister abgefüllt. Durch den Röstvorgang erhält das Öl eine dunkle, an Bernstein erinnernde Farbe und einen typischen, sehr intensiven Geruch und nussigen Geschmack. Je nach Röstgrad kann, wie bei Kaffeebohnen, die Intensität des Aromas von mild bis sehr kräftig variieren. Mitunter wird der Geschmack des dunklen Sesamöls auch als leicht bitter wahrgenommen. Das dunkle Sesamöl wird anders, als das helle Öl, nicht direkt zum Kochen oder Braten verwendet. Vielmehr wird es oft erst am Ende der Zubereitung den Speisen in sehr geringen Mengen als zusätzlich Würze zugegeben, um den Geschmack zu unterstreichen oder abzurunden.

Das dunkle Sesamöl von Oh Aik Guan in der 360 ml Glasflasche stammt auch China und ist sehr intensiv im Geschmack. Wenige Tropfen des Öls reichen, um Rohkost und verschiedenen anderen Gerichten einen typisch asiatischen Geschmack zu verleihen.

Wer es noch nicht kennt, der sollte Sesamöl einmal in der eigenen Küche ausprobieren. Das helle, milde Sesamöl wird genau so verwendet, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Der Geschmack des Öles ist sehr mild und drängt sich nicht in den Vordergrund. Zudem kann man das Sesamöl im Vergleich zu anderen Pflanzenölen länger lagern, ohne dass es ranzig wird.
Wer mit der asiatischen Küche liebäugelt und vielleicht schon einen Wok gekauft hat, der sollte sich unbedingt auch noch eine kleine Flasche dunkles, geröstetes Sesamöl kaufen. Bei der Anwendung ist jedoch Zurückhaltung angeraten. Der Geschmack des Öles ist sehr intensiv und kann ein Gericht auch ungenießbar machen. In Maßen angewendet ist das nussige Öl jedoch unbedingt eine Bereicherung. In der Regel sind die in Europa hergestellten, dunklen Sesamöle wesentlich weniger stark im Aroma, als die Originale aus dem Asialaden.

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