Sirup Ratgeber & Vergleich 2023

Sirup Ratgeber

Abbildung: Caramel von MONIN

Wissenswertes über Sirup

Die Vielfalt an Nahrungsmitteln ist sehr groß und es entstehen andauernd neue, ausgefallene Rezepte für die leckersten Sachen. Selbstverständlich schmeckt das Essen besonders gut, wenn es aus frischen Zutaten gekocht wird. Doch gleichzeitig gibt es viele Zutaten, die nur saisonal erhältlich sind und dann vielleicht auch nur während sehr weniger Wochen im Jahr. Diese können entsprechend nur sehr begrenzt frisch verwendet werden und fehlen dann den Rest des Jahres auf dem Speiseplan. Damit man nicht fast ein ganzes Jahr auf die gewünschte Zutat oder sogar ganze Gerichte, die darauf basieren, verzichen muss, ist es sinnvoll die gewünschten Zutaten haltbar zu machen. Dafür gibt es eine Vielzahl von Methoden, die für verschiedene Lebensmittel verschieden gut geeignet sind. Neben der Herstellung von Konserven und dem Einkochen, ist vor allem die Herstellung von Sirup eine sehr beliebte Art des Haltbarmachens.

Sirup als Konservierungsmethode

Für jedes Lebensmittel eignet sich eine jeweils andere Konservierungsmethode besonders gut. Vor allem größere und festere Obst- und Gemüsesorten eignen sich zum Einlegen. Vor allem weichere Obstsorten verlieren so viel von ihrer Konsistenz beim Erhitzen, dass kaum noch etwas von der ursprünglichen Form erhalten bleibt. Solche Nahrungsmittel eignen sich eher zum Einkochen. Das hat jedoch den Nachteil, dass neben dem geschmackvollen Anteil Kerne, Fruchtschalen und ausgelaugtes Fruchtfleisch erhalten bleibt. Diese Bestandteile tragen nicht zum Geschmack bei, stören jedoch oft die Konsistenz der eingekochten Früchte. Für solche Fruchtsorten empfiehlt sich die Weiterverarbeitung zu Sirup. Dabei werden die Früchte, gelegentlich auch Gemüse und Kräuter, deutlich länger gekocht, in der Absicht sie möglichst vollständig zerfallen zu lassen. Als Konservierungsmittel wird bekanntlich Zucker genutzt. Bei ausreichend süßem Sirup ist so viel Zucker auf so wenig Wasser enthalten, dass eventuell eindringenden Keimen, wie auch bei der Konservierung durch Salz, jegliche Flüssigkeit entzogen wird und sie deshalb nicht wachsen können. Nachdem die Früchte ausreichend eingekocht wurden, wird der entstandene Fruchtbrei gefiltert um ihn von den Fruchtresten zu befreien. Nach dem filtern bleibt bestenfalls eine klare, sehr süße Flüssigkeit zurück, die lediglich die konzentrierte Farbe des verarbeiteten Nahrungsmittels aufweist. Da diese Konservierungsmethode jedoch große Mengen der entsprechenden Zutaten nötig macht und viel Arbeit sowie Zeit erfordert, ist es in den meisten Fällen sinnvoller fertigen Sirup zu kaufen. Manche ungewöhnliche Sirup Sorten sind zuhause sogar überhaupt nicht oder nur mit besonders großem Aufwand herzustellen.

Worauf man achten sollte

Da Sirup ein recht einfaches Produkt ist, sind nur sehr wenige Dinge zu beachten. In der Regel wird auch in handelsüblichem Sirup nicht mehr an Zutaten enthalten sein als beim selbstgemachten Sirup. Sofern eine Liste von Zutaten auf der Flasche aufgedruckt ist, sollte diese kontrolliert werden, welche Inhaltsstoffe eventuell beigemischt wurden. Konservierungsstoffe sollten in gutem Sirup nicht enthalten sein, da diese Aufgabe bereits der Zucker übernehmen sollte. Farbstoffe gehören zwar ebenfalls nicht zu den erwünschten Inhaltsstoffen, sind jedoch in vielen Produkten enthalten. Eine intensive Färbung suggeriert besonders hoch konzentrierte Zutaten und eine vermeintliche Höherwertigkeit des Produkts. Falls eine gewisse Trübung, jedoch keine unnatürlich intensive Farbe vorhanden ist, kann dies ein Zeichen für Sirup sein, der in einer eher klassischen Form hergestellt wurde und deshalb ein natürlicheres Erscheinungsbild hat, was durchaus positiv zu bewerten ist.

Welcher Sirup ist der richtige?

Sirup gibt es aus einer nahezu unendlichen Fülle von Zutaten. Klassische Sirup Sorten sind aus verschiedenen, allgemein bekannten, Obstsorten hergestellt. Daneben gibt es auch ungewöhnlichere Varianten, wie den Curacao Sirup. Dieser ist zwar ebenfalls auf der Grundlage von Citrusfrüchten hergestellt, bietet jedoch durch seine Farbe eine besonders ungewöhnliche Erscheinung. Deutlich weniger bekannt und vergleichsweise selten zu kaufen ist Sirup aus verschiedenen Gemüsesorten, wobei Zuckerrübensirup noch recht verbreitet ist. Doch auch andere Pflanzen eignen sich zur Herstellung. Hierfür sind Waldmeister und Ahornsirup gute Beispiele. Welcher Sirup der richtige ist, hängt letztlich von der geplanten Nutzung ab und es können besonders kreative Speisen dabei entstehen.