Tranchierbrett Ratgeber & Vergleich 2021

Tranchierbrett Ratgeber

Abbildung: Mosaik von Kesper

Geschichte des Tranchierens

Der Begriff Tranchieren kommt vom französischen Begriff "trancher". Übersetzt bedeutet dies abschneiden bzw. zerlegen. Mit dem Tranchieren bezeichnet man somit das fachgerechte Zerlegen von Fisch, Fleisch und Geflügel, sowie von Gemüse und Obst. Aber wie ist dieser Begriff überhaupt entstanden? Dabei gehörte das Tranchieren bereits im Altertum zur Esskultur. Da es damals üblich war, mit den Händen zu essen, gab es im alten Rom sogar den Beruf des Scissors. Dabei handelte es sich um einen sogenannten Vorschneider, dessen Aufgabe es war, die Speisen in mundgerechte Stücke zu zerlegen. Bis zur Neuzeit war es üblich die Speisen in mundgerechter Form vom Trancheur zubereiten zu lassen.
Bereits im Mittelalter war das Tranchieren Bestandteil der Ausbildung des Pagen und ist auch heute noch Teil der Ausbildung zum Kellner oder Koch. Das liegt daran, dass für ein fachgerechtes Tranchieren der gekonnte Umgang mit dem Tranchierbesteck, sowie Kenntnisse über die Anatomie der Tiere benötigt werden.
Zur Grundausstattung des Tranchierbesteckes zählen das Tranchiermesser, die Tranchiergabel, das Tranchierbesteck und die Geflügelschere. Zudem gehören neben diesen auch spezielle Geräte, wie Austernmesser, Fischbesteck, Kredenzmesser, Hummerzange, Schinkenmesser oder Werkzeuge zum dekorieren von Obst und Gemüse dazu.

Was muss ein Tranchierbrett können?

Das Tranchierbrett dient als Unterlage zum Zerlegen von Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei muss es genauso wie ein Schneidebrett einiges aushalten. So darf es nicht die Gerüche vom Fleisch annehmen oder sich sogar verfärben. Da die verwendetet Messer scharf sind, muss das Tranchierbrett robust sein und einiges standhalten können. Hinzu kommt noch die Tatsache, dass diese Bretter mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Bekanntlich befinden sich in Lebensmitteln auch Bakterien, wovon einige auch gefährlich sein können und Krankheiten übertragen. Daher ist es bei Tranchierbrettern wichtig, dass diese sich leicht und keimfrei reinigen lassen. In diesem Punkt scheiden sich die Gemüter, ob hier Bretter aus Plastik oder Holz besser sind. Vor allem da viele der Meinung sind, dass Plastik hygienischer ist als Holz. Dies ist jedoch nicht der Fall und es ist an sich eine reine Geschmacksangelegenheit, ob man sich ein Tranchierbrett aus Holz oder Plastik besorgt. Wichtig ist, dass diese richtig gereinigt werden, um Keime abzutöten.

So werden Tranchierbretter gereinigt

1. Tranchierbretter aus Holz:
Bestimmte Holzarten, wie z. B. Ahorn, Fichte, Kiefer oder Buche, enthalte Tannine. Das sind Gerbsäuren, die für einen gewissen Zeitraum eine keimabtötende Wirkung haben. Trotzdem müssen auch diese Holzarten gereinigt werden. Am besten sollten diese Tranchierbretter sofort nach Verwendung zuerst mit kaltem Wasser und anschließend mit ca. 60°C heißem Wasser abgespült werden. Zur Abtötung von Keimen, das Tranchierbrett am besten mit Geschirrspülmittel, Essig, Kochsalz oder Soda abbürsten. Dies sollte in Richtung der Maserung geschehen. Ist das Tranchierbrett getrocknet, dieses ganz dünn mit Speiseöl einreiben. So wird unter einem verhindert, dass das Holz mit der Zeit spröde wird. Unter anderem können Keime so nicht tiefer in das Holz eindringen. Wird das Tranchierbrett aus Holz sehr oft zum Zerlegen von Fleisch verwendet, empfiehlt es sich, dieses in regelmäßigen Abständen mit einem Bandschleifer oder eine Messingbürste abzuschleifen und danach mit einem Schleifpapier zu glätten. Verfärbungen lassen sich ebenfalls sehr leicht mit einem Schleifpapier entfernen.
2. Tranchierbretter aus Plastik:
Diese sind sehr leicht bei hohen Temperaturen in einer Spülmaschine zu reinigen. Mit der Zeit entstehen bei diesen Tranchierbrettern jedoch Einschnitte. Da diese dann nicht mehr richtig trocknen, ist auch der keimtötende Effekt nicht mehr so wirksam. In diesem Fall ist es ratsam, Tranchierbretter aus Plastik regelmäßig mit Ziehklingen abzuziehen. Dadurch werden die tiefen Einschnitte geglättet.

Fazit

Egal ob aus Holz oder Plastik. Beide Materialien haben ihre Vor- und Nachteile. Daher ist der Kauf eines Tranchierbrettes in diese Hinsicht reine Geschmacksache und jedem selbst überlassen.