Walnussöl Ratgeber & Vergleich 2023

Walnussöl Ratgeber

Abbildung: Bio kaltgepresst 250ml von Wohltuer

Walnussöl ist ein sehr hochwertiges Nahrungsmittel. Es enthält einen extrem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und ist ideal für eine gesundheitsbewusste Ernährung. Sein intensiver Geschmack verleiht raffinierten Salatdressings eine wunderbar nussige Note. Darum lohnt es sich, für dieses ganz besondere Öl etwas tiefer in die Tasche zu greifen. Doch was rechtfertigt den recht hohen Preis von Walnussöl? Und welche Besonderheiten gilt es zu beachten? Wir haben einige Informationen für Sie zusammengestellt.

Wie und wo wächst die Walnuss?

Der Walnussbaum wird von der Menschheit bereits seit Tausenden von Jahren als Nahrungsquelle genutzt. Er stammt ursprünglich aus Mittelasien und kam dann über Griechenland nach Europa. Von hier nahmen die Auswanderer ihn mit in die neue Welt. In Kalifornien fand der Walnussbaum ideale klimatische Bedingungen vor. Daher ist dieser Staat der USA heute auch weltweit der wichtigste Lieferant von Walnüssen.

Der Walnussbaum kann bis zu 160 Jahre alt und 20 Meter hoch werden. Es dauert ca. 15 Jahre, bis der Baum das erste Mal Nüsse trägt. Erst nach gut 35 Jahren produziert der Baum den höchstmöglichen Ertrag, der bei ca. 40 Kilogramm Nüssen liegt. Erntezeit ist Anfang Oktober: Nachdem die Fruchthüllen aufgeplatzt sind, fallen die Walnüsse zu Boden und werden gesammelt. Für einen Liter Öl werden ca. 3 Kilo Walnüsse benötigt.

Die Herstellung: Kaltgepresst oder raffiniert?

Nach dem Sammeln werden die Walnüsse getrocknet. Um einen noch intensiveren Geschmack zu erhalten, können die Nüsse vor der Verarbeitung auch geröstet werden. Aus den geschälten und zerkleinerten Kernen wird dann langsam das Öl herausgepresst. Schwebepartikel und Verunreinigungen werden im Anschluss durch Filtration aus dem Öl entfernt. Weil die Temperatur im Laufe des Verfahrens nie über 40 °C steigt, wird dieses Verfahren Kaltpressen genannt. Es erhält die wertvollen Inhaltsstoffe der Walnuss. Darum wird in diesem Verfahren das qualitativ hochwertigste Walnussöl gewonnen, das allerdings auch einen höheren Preis hat.
 
Es gibt auch Walnussöle, die durch Heißpressung produziert werden. Hier wird das Öl durch ein organisches Lösungsmittel aus der Nuss herausgelöst. Das Lösungsmittel wird dann durch eine erneute Erhitzung des Öls entfernt. Dieses Verfahren hinterlässt eine große Menge Bitterstoffe im Öl. Durch die Raffination, bei der das Öl erneut erhitzt wird, reduziert sich das Öl in Geschmack und Volumen. So wird es schließlich verwendbar. Bei diesem Verfahren gehen allerdings nicht nur Aromen, sondern auch wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist kaltgepresstes Öl erheblich wertvoller als die raffinierte Variante.

Wie ist Walnussöl zu verwenden?

Walnussöl enthält extrem viele ungesättigte Fettsäuren und ist sehr vitaminreich. Der Anteil an den besonders gesunden Omega-3-Fettsäuren kann bis zu 16 % betragen. Nur 8 % des Walnussöls sind gesättigte Fettsäuren. Vor allem kaltgepresstes Walnussöl ist ein sehr gesundes Nahrungsmittel. Seine hohe Qualität und die wertvollen Inhaltstoffe machen es einzigartig unter den Ölen.

Nicht raffiniertes Walnussöl hat seinen Rauchpunkt bei 160 °C und eignet sich daher nicht zum Braten oder gar Frittieren. Kaltgepresstes Walnussöl sollte am besten gar nicht erhitzt werden, weil es sonst seine wertvollen Inhaltsstoffe verliert. Es ist vor allem für Salate und Wurzelgemüse geeignet, denen es mit seinem nussigen Aroma einen tollen Geschmack verleiht.
 
Walnussöl lässt sich nicht sehr lange lagern, weil es relativ schnell ranzig wird. In der verschlossenen Flasche ist es in der Regel sechs bis zwölf Monate lang haltbar. Um die Haltbarkeit zu verbessern, sollte es an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Sobald die Flasche geöffnet und das Öl der Luft ausgesetzt wurde, verringert sich die Haltbarkeit auf wenige Wochen. Daher sollte Walnussöl besser nicht in großen Mengen, sondern in kleinen Flaschen gekauft werden.