Wiegemesser Ratgeber & Vergleich 2023

Wiegemesser Ratgeber

Abbildung: Sharp LINE Zweischneidig von Kuppels

Allgemeine Infos zum Wiegemesser

Wiegemesser verfügen über eine halbmondförmige Klinge und dienen der Zerkleinerung von Kräutern, Gemüse sowie weiteren Grundnahrungsmittel. Das Wiegemesser gehört zu den traditionsreichen Küchenhelfern und spielte schon früher eine wichtige Rolle in der Küche. Die meisten Wiegemesser im professionellen Einsatz verfügen über eine halbrunde Klinge mit zwei Griffen. Dadurch lassen sich die Zutaten in der Küche schonender und zeitsparender zerkleinern. Wer ein beidhändig bedienbares Wiegemesser nutzt, wählt einen Küchenhelfer mit minimaler Verletzungsgefahr. Im Gegensatz zur Zerkleinerung von Kräutern mit einem klassischen Küchenmesser kann man sich bei richtiger Verwendung von Wiegemessern nicht schneiden. Einige Hersteller bieten das Wiegemesser auch in kleinerer Ausführung zur einhändigen Bedienung an. Hierfür benötigt man aber ein wenig Übung, vor allem wenn die Zerkleinerung schnell und lebensmittelschonend sowie verletzungsfrei erfolgen soll.

Funktion eines Wiegemessers

Jedes Wiegemesser hat eine äußerst scharfe Klinge, sodass die Lebensmittel bei der Zerkleinerung nicht gequetscht werden. Hauptsächlich dienen Wiegemesser der Verarbeitung empfindlicher Kräuter und von frischem Obst sowie Gemüse. In Profiküchen nutzt man beispielsweise zweischneidige Wiegemesser, da diese noch effizienter und schneller arbeiten lassen. Das Prinzip ist bei allen Ausführungen gleich und basiert auf einer Zerkleinerung, bei der die Lebensmittel nicht auf die Platte gedrückt und somit ohne die Beeinflussung von Vitaminen und Inhaltsstoffen zubereitet werden. Einzelne Aromen der Kräuter lassen sich nach dem Schneiden mit einem Wiegemesser besser herausschmecken und kommen ohne Einschränkungen zur Geltung. Um die Funktion eines Wiegemessers dauerhaft zu erhalten und beim Zerkleinern nicht mit Druck arbeiten zu müssen, ist eine gelegentliche Schärfung der Klinge notwendig. Heute gibt es unterschiedliche Modelle mit verschieden Langen Klingen zwischen 12 und 25 Zentimetern. Je nach Häufigkeit des Einsatzes und nach der Art der zu zerkleinernden Lebensmittel empfiehlt sich ein größeres oder ein kleineres Modell. In der heimischen Küche sind Wiegemesser mit 12 Zentimeter langer Klinge vollkommen ausreichend. In der Profiküche bei der täglichen Anwendung für die Zerkleinerung großer Mengen frischer Kräuter hingegen ist es ratsam, ein größeres oder bestenfalls zweischneidiges Wiegemesser zu wählen.

Vor- und Nachteile beim Wiegemesser

Die Vorteile beim Wiegemesser begründen sich ganz klar in der höheren Geschwindigkeit beim Zerkleinern der Kräuter und anderen Lebensmitteln. Im modernen Haushalt werden Wiegemesser zum Beispiel auch zum Teilen von Käse oder hartem Gemüse genutzt. Bei ordentlicher Schärfe der Klinge erfolgt die Zerteilung mit einem geraden ebenmäßigen Schnitt und ermöglicht die Abteilung hauchfeiner Scheiben oder sehr winzig geschnittener Kräuterstücke. Es gibt keinen wirklichen Nachteil, da die Auswahl bei Wiegemessern sehr vielseitig ist und sich somit an jeden Bedarf und Anspruch anpassen lässt. Lediglich der konstanten Schärfe sollte man hohe Beachtung schenken. Ist ein Wiegemesser stumpf, drückt man in der Anwendung stark auf und die Vitamine, Spurenelemente und weiteren wichtigen Bestandteile der zerkleinerten Lebensmittel werden aus dem frischen Produkt gepresst. Für die Schärfung der Klinge gibt es sicher zu bedienende Messerschärfer oder die Möglichkeit, das Wiegemesser professionell von einem Scherenschleifer bearbeiten zu lassen.

Hilfreiche Tipps für den Kauf

Stabiler und rostfreier Stahl sorgt für top Qualität und lange Haltbarkeit. Je hochwertiger und robuster ein Wiegemesser hergestellt ist, umso länger bleibt es scharf und umso einfacher lassen sich Kräuter und Co. zerteilen. Da es unterschiedliche Ausführungen und Größen gibt, sollte man gezielt auswählen und vor dem Kauf überlegen, welches Wiegemesser dem eigenen Bedarf entspricht und sich in der Küche als echter Helfer erweist. In Rezensionen anderer Käufer erhält man einen guten Einblick in alle verfügbaren Modelle und kann sich eine Übersicht verschaffen, welcher Hersteller durch Preis und Leistung überzeugt und bei Wiegemessern zu den Marktführern gehört. In der Profiküche gelten andere Herausforderungen als für heimische Küchenhelfer, wodurch Wiegemesser in Großküchen häufig über zwei Klingen verfügen und eine größere Klingenlänge benötigen. Letztendlich kann ein Vergleich zur richtigen Entscheidung führen und dafür sorgen, dass man ein hochwertiges Wiegemesser mit scharfer Klinge zu einem günstigen Preis findet und Markenqualität bevorzugen kann.