Wokpfannen Ratgeber - Tipps für die perfekte asiatische Küche

Unsere Wahl: Tefal G25919 Unlimited On Wokpfanne

Die Wokpfanne - So klappt es mit der asiatischen Kochkunst auch in der heimischen Küche

Drei Buchstaben, die sich in so manch heimischer Küche finden lassen: W - O - K
Das beliebte Küchenutensil ist nicht erst ein Dauerbrenner, seit man es für Showzwecke auch mal als Rodel zweckentfremdet.
Im Gegenteil: Die Vorteile eines Woks, um damit wohlschmeckende Gerichte zu zaubern, sind in Europa schon seit Jahrzehnten bekannt. Mittlerweile finden sich verschiedenste Produkte im Fachhandel. Vom klassichen Wok bis hin zur handlicheren Wokpfanne, ist allerhand zu haben. Und das in jeder erdenklichen Größe. Kein Wunder, dass man da leicht den Überblick verliert!

Was macht die Wokpfanne so einzigartig?

Der Wok - ganz egal, ob in klassischer Kochtopfform, oder handlicher, als Pfanne - hat seinen Ursprung im asiatischen Raum. Dort stellt er oft das einzige Kochutensil dar und wird je nach Notwendigkeit zum Braten, Kochen, Frittieren und Dünsten ebenso verwendet wie zum Räuchern, Rösten oder Dämpfen. Seine Form und so manches Zusatzequipment machen dies möglich.

Im Gegensatz zu westlichen Töpfen und Pfannen weist die Wokpfanne keinen Unterschied zwischen Boden und Wand auf. Das gesamte Kochutensil ist kugelförmig konstruiert und mit einem Stiel (und wahlweise einem zusätzlichen Griff) versehen.
Traditionell wurden bzw. werden Woks so konstruiert, dass sie perfekt auf oben offene Herde (ursprünglich Holzkohle-, nun vermehrt auch mit Gasbrennern oder Elektrokochern versehen) passen und so die Hitze der Brennquelle ideal aufnehmen und verwerten. Dies schlägt sich in der nachfolgenden Zubereitungsart der Speisen und dem einzigartigen Geschmack nieder, für die Mahlzeiten aus dem Wok bekannt sind.

Moderne westliche Wokpfannen sind für den Gebrauch auf Gas-, Elektro- oder Induktionsherd entwickelt. Somit wird die klassische Kugelform häufig leicht abgeändert. Der Boden wird flacher gestaltet, da der Kontakt mit der Kochstelle ja nicht offen ist. Auch eine Antihaftbeschichtung ist hier meistens üblich.

Und was ist nun so besonders an der Zubereitungsart in Wokpfannen?

Durch Art und Form der klassischen Wokpfanne kommt es zur starken Erhitzung des gesamten Kochutensils, wobei die höchste Temperatur im Zentrum lokalisiert ist. Bei der am meisten gebräuchlichen Zubereitungsart, dem Sautieren, werden die Zutaten so sehr rasch und wirkungsvoll angebraten bzw. gedünstet. Das Sautieren, auch als "Pfannenrühren" bezeichnet, meint das ständige Bewegen der einzelnen Lebensmittel. So können - je nach Position in der Wokpfanne - verschiedene Zutaten verschieden intensiv gebraten oder gegart werden. Dies ist bei klassischen Pfannen nur sehr marginal möglich.

Durch diese Zubereitungsart entfalten Speisen ein ganz einzigartiges und besonderes Aroma. In der asiatischen Küche hat man diesem sogar einen eigenen Namen verpasst: das sogenannte Wok-Hei.

Was mit dem Wokpfanne im Gegensatz zur klassischen westlichen Pfanne einfach und effektiv möglich ist, ist außerdem das Frittieren von Speisen. Form und Machart der Pfanne sorgen dafür, dass das Öl gleichäßig erhitzt und die richtige Temperatur erreicht. Eigens eine Fritteuse anzuschaffen, ist mit einer qualitativ hochwertigen Wokpfanne also gar nicht notwendig.

Wo findet man hochwertige Wokpfannen?

Im Fachhandel findet sich eine breite Palette an unterschiedlichen Wokpfannen. Gar nicht so einfach, hier die richtige zu finden!
Es empfiehlt sich sicherlich, vor Ort entsprechende Beratung in Anspruch zu nehmen. Die Pfannen lassen sich so zumindest in Haptik und Handhabung testen, wenn auch nur "trocken".
Das Angebot kann variieren, je nachdem, welche Voraussetzungen erfüllt werden müssen. So sind die vorhandene Kochstelle (Gas, Elektro oder Induktion) und die Anzahl an Personen, für die die Wokpfanne genutzt werden soll (Singlehaushalt oder Großfamilie) sicherlich wichtige Faktoren, die bedacht werden sollten.

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