Zester Ratgeber - Mehr Aroma in der Küche entfachen

Unsere Wahl: Microplane Zester Küchenreibe in Schwarz für Zitrusfrüchte

Ratgeber zum Thema Zester

In der Küche gibt es eine Vielzahl von Geräten und Zubehör, welche für die Zubereitung unterschiedlichster Speisen und Verarbeitung verschiedenster Zutaten genutzt werden. Während heute ein Großteil der Aufgaben von einem riesigen Sortiment elektrischer und zumeist multifunktionaler Küchengeräte erledigt wird, gerät altes, wenig bekanntes und handbetriebenes Küchenzubehör zunehmend in Vergessenheit. Dabei können kleine Küchengeräte oft sehr nützlich sein und Besondere Speisen oder effektvolle Dekorationen in wenigen Handgriffen zubereiten lassen. Eines dieser Küchengeräte ist der Zester. Andere Namen, die häufiger genutzt werden sind Zestenreißer, oder, aus dem Französischen, Zesteur. Dabei handelt es sich um eine Kombination aus Schaber und Reibeisen, welche dazu dient so genannte Zesten, also sehr feine Scheiben der äußersten Schicht der Schalen von Obst und Gemüse abzuschaben. Es gibt diesen kleinen Küchenhelfer in unterschiedlichen Ausführungen und mit ihm lassen sich viele Unterschiedliche Gerichte herstellen, oder zumindest verfeinern und optisch durch kleine Fabtupfer deutlich aufwerten.

Anwendungsbereiche

Eine Vielzahl von Gerichten basiert auf bestimmten Obst und Gemüsesorten, welche darin verarbeitet sind. Oftmals ist es jedoch so, dass Die Früchte in einer Creme, Soße oder anderen Zubereitungsformen verarbeitet sind und nur der Geschmack offensichtlich zuzuordnen ist. Das Aussehen, und oftmals auch die Farbe gehen inmitten einer Vielzahl von anderen Zutaten dabei vollständig verloren. Damit das fertige Gericht oder auch ein Getränk optisch den enthaltenen Zutaten zugeordnet werden kann, ist es sinnvoll dieses mit Stücken der jeweiligen Obst- und Gemüsesorten zu garnieren. Insbesondere von vielen Obstsorten lassen sich ganz Scheiben abschneiden, oder sogar ganze, kleine rüchte nutzen. Vielfach ist dies jedoch nicht möglich oder nicht erwünscht. Teilweise ist auch nur ein Teil der Frucht von besonderem Interesse für eine mögliche Dekoration, da der Rest der Frucht, entweder von der Farbe, der Konsistenz oder von seinem Aroma her, für diesen Zweck weniger geeignet ist. Insbesondere bei Citrusfrüchten ist dies oft der Fall. Das Fruchtfleisch lässt sich nur in vergleichsweise dicken Scheiben verarbeiten, wobei dir bei vielen der besonders sauren Sorten keine geeignete Option darstellt. Deshalb ist die Fruchtschale von Citrusfrüchten von besonderem Interesse. In dieser ist eine Vielzahl von Aromen enthalten, und die Schale hat auch besonders kräftige Farben. Der Nachteil ist jedoch, dass es sich dabei nur um die dünne, äußere Schicht der Schale handelt, Nur wenig tiere befindet sich bereits die weiße Schicht der Schale. Diese enthält wiederum keine Aromen, hat keine schöne Konsistenz und ist reich an Bitterstoffen, die den Geschmack verderben.

Typen von Zestern und Vorteile gegenüber anderen Küchengeräten

Der Zester besteht aus einem Griff, an dessen Ende ein Metallplättchen, in der Art eines Schabers sitzt. Dieses Plättchen, welches auch als Klinge bezeichnet werden könnte, ist an seinem Ende mit einer einzelnen Reihe von Löchern versehen. Diese Löcher sind das eigentliche Werkzeug des Zesters. Beim kontrollierten Zug über die Fruchtschale werden hiermit Zesten, also feine, oft sehr schmale und dünne, jedoch lange Streifen von der Frucht abgeschabt. Die Funktionsweise gleicht demnach weitestgegend derjenigen einer gröberen Küchenreibe. Der Unterschied besteht insbesodere in der größeren Präzision, da der Zester besser entlang der runden Form einer Frucht geführt werden kann, als dass die Frucht selbst an der Küchenreibe gedreht werden müsste. Da die Löcher des Zesters vergleichsweise klein sind, lassen sich nur dünne Streifen abschaben. Für manche Gerichte oder Getränke sind jedoch breitere Streifen die bessere Wahl. Hierfür besitzt der Zester ein weiteres, einzelnes Loch an einer Seite der Klinge. Es gibt jedoch auch Variationen mit nur einem Loch - diese entsprechen eher Sparschälern. Günstige Zester bestehen aus Kunststoff, hochwertige Modelle komplett aus Edelstahl.

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