Räucherbrett Ratgeber & Vergleich 2023

Räucherbrett Ratgeber

Abbildung: Dominion Grilling Co von Ingbertson

Nicht nur in Kochshows und Magazinen wird für Räucherbretter geworben. Auch auf Märkten steigt einem immer häufiger der schmackhafte Duft von Räucherlachs entgegen. Wer einen Blick riskiert sieht rosafarbenen Lachs auf Holzbrettern auf offener Flamme ´gar räuchern. Das ist ein Fest für die Sinne. Mit einem Räucherbrett kann sich jeder diesen Zauber in den heimischen Garten oder auf den eigenen Balkon holen.

Was ist ein Räucherbrett?
Bei einem Räucherbrett handelt es sich nicht um ein ausgeklügeltes Küchenutensil. Es ist ein einfaches, unbehandeltes Holzbrett. Nicht jedes Holz ist dafür geeignet. Aber Buche hat sich dank seines universell einsetzbaren, markanten Rauches durchgesetzt.

Kenner empfehlen jedoch auch andere Holzsorten. Zum Beispiel Rotzedernholz für Lachs, weil es eine sehr würzige, süße Note verleiht. Zu Geflügel und Muscheln soll Erle hervorragend passen. Wer Schwein räuchern will, vertraut auf den süßen, milden Rauch von Ahornholz. Kräftig und intensiv äußert sich eine Walnussart, das Hickory-Holz.

Ein Räucherbrett ist zwischen einem und 1,5 cm dick. Die Länge und Breite hängen davon ab, welche Fleischportion darauf geräuchert werden soll und natürlich, wie viel Platz der Grill bietet.

Wie wird ein Räucherbrett benutzt?
Ein Räucherbrett kann sowohl auf einem Grill mit Holzkohle als auch auf einem Gas betriebenen Grill zum Einsatz kommen. Ganz wichtig ist, dass das Brett vor dem Gebrauch gewässert wird. Würde es trocken aufgelegt, würde es kohlen oder gar anfangen zu brennen. Außerdem sorgt erst das feuchte Holz für den gewollten Rauch.
Um das Brett zu wässern wird es in ein Behältnis mit Wasser gegeben und mit einem schweren Gegenstand beschwert, da es sonst auf dem Wasser schwimmen würde.

Tipps zum Wässern von Räucherbrettern:
Nicht nur die Holzart, sondern auch die Flüssigkeit, die in das Brett zieht, verleihen dem Rauch seinen einzigartigen Geruch und Geschmack. Darum darf ruhig ein guter Tropfen Wein, Bier, Whisky oder Cognac zum Wasser gegeben werden. Fruchtsäfte, Orangengeabrieb und Co sorgen ebenfalls für Abwechslung und den besonderen Kick und individuellen Geschmack im geräucherten Fisch und Fleisch.
Salz oder Chili können dem Rauch eine zusätzliche Gewürznote verleihen.

Räucherbretter sind auch für Vegetarier sinnvoll
Auch wenn Fleisch und Fisch die üblichen Verdächtigen auf einem Räucherbrett sind, schmeckt geräucherte Paprika oder anderes Gemüse ebenso gut.

Wo bekomme ich ein Räucherbrett her?
Grundsätzlich gibt es Räucherbretter in jedem gut sortierten Küchenbedarf und Grillbedarf zu kaufen. Das Holz muss aber unbedingt unbehandelt sein. Durch das Erhitzen würden sonst risikoreiche Schadstoffe freigesetzt und nicht nur eingeatmet sondern auch durch das Essen aufgenommen. Fragen Sie bei einem Tischler oder Schreiner nach Resten. Das ist nicht nur günstiger, da oft ein kleines Trinkgeld reicht, sondern auch sicherer. Holz von Obstbäumen kann ebenso als Räucherbrett verwendet werden.
Das Räucherbrett - ein Wegwerfartikel?
Ganz und gar nicht. Ein Räcuherbrett kann mehrfach verwendet werden. Natürlich nutzt es sich umso schneller ab, je dünner es ist. Aber selbst, wenn es nicht mehr als Räucherbrett fungiert, kann es noch als Energielieferant für Ofen und Lagerfeuer benutzt werden. Der Preis im Handel liegt zwischen zwei und 20 Euro.

Wenn der Räuchervogang fertig ist, muss das Räucherbrett umgehend mit kaltem Wasser abgelöscht werden, um ein eventuelles Glühen auszuschließen. Während des Umgangs mit dem Räucherbrett muss immer darauf geachtet werden, dass es ausreichend nass ist und keine Brandgefahr von ihm ausgeht.

Tipp: Legen Sie das Räucherbrett nicht auf eine offene Flamme, sondern platzieren sie es mittig und die Kohle drumherum. Für indirekte Hitze während des Räucherns kann der Deckel geschlossen werden oder eine einfache Haube aus Alufolie auf das Brettchen gesetzt werden.