Simmertopf Ratgeber & Vergleich 2021

Simmertopf Ratgeber

Abbildung: Schauglas von ELO

Der Simmertopf kommt im Kochprozess immer dann zur Anwendung, wenn hitzeempfindliche Speisen schonend zubereitet werden und nahezu den Siedepunkt erreichen sollen. Simmertöpfe sind so aufgebaut, dass ein tatsächliches Kochen nie möglich ist, gleich, wie lange der Topf auf der Hitzequelle verbleibt.

Namensursprung und Geschichte

Die Bezeichnung Simmertopf für das Kochgerät leitet sich vom englischen Begriff "to simmer", "sieden", ab. Dabei ist dies per Definition im Grunde falsch, da genau dies beim Simmern nicht geschieht. Viel mehr sorgt der Koch bei dieser Garmethode dafür, dass die Temperatur der Speise nie die 100°C überschreitet. Ist bei der Zubereitung von köchelnden Speisen die Rede, wird bereits eine Temperatur um die 100°C benötigt, das Simmern liegt immer leicht darunter bei etwa 95-97 Grad. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, die Temperatur so exakt zu messen, dass ein Kochen verhindert wird. Darum verwenden Köche für das Simmern einen Simmertopf, der das Kochen von vornherein ausschließt. Das Prinzip ähnelt jenem, nach dem eine französische Bain-Marie aufgebaut ist. Allerdings kommen hier meist eine separate Wanne und ein Topf zum Einsatz, während der Simmertopf doppelwandig funktioniert. Zwischen die beiden Metallschichten wird Wasser eingelassen. Dieses leitet die Hitze vom Kochfeld weiter, verhindert jedoch eine Überhitzung des innenliegenden Topfes.

Anwendung im Kochverfahren

Simmertöpfe kommen zum Einsatz, wenn Flüssigkeiten erwärmt oder Zutaten geschmolzen werden sollen. Einen beliebten, in manchen Haushalten täglichen, Zweck erfüllen sie beim Erhitzen von Milch. Milch setzt im normalen Topf in der Sekunde an, wenn sie 100°C erreicht. Durch beständiges Rühren kann ein Anbrennen zwar verhindert werden, aber gänzlich ohne Ansetzen ist mit Milch im Topf nicht zu arbeiten. Im Simmertopf verhindert die schützende Wasserschicht das Ansetzen und Anbrennen. So können Trinkschokolade, Brei auf Milchbasis, Pudding oder Saucen, ganz einfach zubereitet werden und lösen sich vollständig. Der Simmertopf eignet sich auch zum Zerlassen von Schokolade, zum Beispiel um Kuchenglasuren anzurühren. Auch Eier verhalten sich anders, wenn sie über den Simmertopf erwärmt werden. Je nach Bauart können Mahlzeiten im Simmertopf längere Zeit erwärmt werden, oder der Koch sich über einen Pfeifton des Simmertopfes in Pfeiftopf-Ausführung anzeigen lassen, wenn die Flüssigkeit den höchsten Punkt der Temperatur erreicht und das Wasser im Zwischenraum kocht. Dann liegt die Innentemperatur meist bei rund 98 Grad, für einige Speisen der ideale Punkt, sie von der Kochfläche zu nehmen.

Simmertöpfe kaufen

Simmertöpfe sind unter verschiedenen Namen im Handel erhältlich. Milchtopf, Pfeiftopf oder Wasserbad-Topf sind nur einige davon. Die Namen deuten meist bereits darauf hin, wofür der Topf von der Form her idealerweise genutzt werden sollte. Milchtöpfe haben meist eine Ausschüttrinne an einer Seite und oft, wie der Krüger Milchtopf, eine Innenmarkierung für die Milliliterzahl. Ein Simmertopf aus Edelstahl, wie die Modelle von ELO, bietet zusätzliche Sicherheit vor festbackenden Zutaten. Beim Kauf des Simmertopfes ist darauf zu achten, dass der Griff aus einem Material besteht, welches sich nicht mit der steigenden Wassertemperatur erwärmt. Das Loch zum Einfüllen des Wassers sollte weit genug sein, um es komfortabel befüllen zu können. Bei Pfeiftöpfen ist auf die Verarbeitung des Pfeifstutzens zu achten. Billige Modelle verformen sich leicht, oder verursachen Verbrühungen durch austretenden Wasserdampf.