Smoker Ratgeber & Vergleich 2021

Smoker Ratgeber

Abbildung: BBQ Grill Grillwagen von Nexos

Ein Smoker ist ein hochwertiger Grill, der besonders für ein Barbecue perfekt geeignet ist. Bei diesem Grill wird das Grillgut nicht direkt über der heißen Glut gegrillt, sondern über einen längeren Zeitraum bei einer niedrigen Temperatur zubereitet. Den besonderen Geschmack erhält das Grillgut über den Rauch.

Vorteile eines Smokers

Mit einem Smoker wird es auch Laien gelingen, die unterschiedlichsten Speisen über Rauch zu garen, so dass ein wunderbar würziges und zartes Fleisch gezaubert. Das Prinzip eines Smokers kommt von der Zubereitung der Speisen in Erdlöchern. Diese frühere Methode wurde von armen Gesellschaftsschichten angewendet, um auch ein weniger hochwertiges Fleisch geschmackvoll zuzubereiten. Heute ist ein Smoker für viele Grillabende das Highlight. Das Fleisch bleibt immer schön saftig. Die klassische Bauweise eines Smokers ist ein Barell-Smoker. Hierbei dient ein dickwandiges, horizontales Stahlrohr mit einem Durchmesser von 50 cm als Garraum. Nach unten versetzt befindet sich am Ende des Smokers eine Brennkammer. Sie wird durch ein Feuer entzündet. Der Rauch und die Wärme werden durch das Stahlrohr weitergeleitet. Am anderen Ende des Smokers ist eine Auslassöffnung angebracht, so dass der Rauch nach außen abgeleitet werden kann. Am unteren Ende des Garohrs ist ein Ablauf befestigt. Hier können das Fett und die Flüssigkeiten bequem abgelassen werden. Ein aufklappbarer Deckel an der oberen Seite der Rohre sorgen für einen problemlosen Zugang zum Feuer und Grillgut.

Eigenschaften eines Smokers

Sehr edel und hochwertig ist ein Reverseflow Smoker. Im Gasrohr ist in diesem Modell ein Zwischenblech angebracht. So kann der Rauch problemlos auf der einen Seite geführt und danach in den eigentlichen kleinen Garraum gelangen. Zum Auslassen des Rauchs steht ein kleiner Schornstein zur Verfügung. Er ist auf der gleichen Seite angebracht, wie die Feuerkammer. Durch die spezielle Bauart wird eine optimale Temperaturverteilung erreicht. Auch ein Bullet Smoker bietet viele Vorteile. In diesem Smoker wird senkrecht gegrillt. An der unteren Seite des Smokers ist ein Glutkorb angebracht. Hier wird das Feuer entzündet. Über dem Korb ist eine Sand- und Wasserschale angebracht. Sie sorgt für eine gleichmäßige Temperatur im Inneren des Garraums. Der Rauch des Smokers kann über die obere Seite durch einen Auslass nach außen geführt werden. Zusätzlich steht am Smoker eine seitliche Klappe zur Verfügung, die einen direkten Zugang zur Brennkammer gewährleistet. Über den Deckel am oberen Ende gelangt man direkt zum Grillgut. Je nach Modell stehen die unterschiedlichen Smoker in den verschiedensten Größen zur Verfügung. Somit kann das richtige Modell für den privaten Gebrauch oder für die Gastronomie ausgewählt werden.

Brennmaterial und Grilltemperatur eines Smokers

Für das indirekte Grillen ist ein Barbecue Smoker genau das Richtige. Für gewöhnlich spricht man vom Smoken, bei dem die Temperaturen sich lediglich im Bereich zwischen 100°C bis 130°C bewegen. Das Fleisch wird nicht gegrillt, sondern gegart. Auch dicke Fleischstücke oder Suppenfleisch können problemlos mit einem Smoker hergestellt werden. Das Fleisch wird immer schön saftig und zart. Das liegt vor allem an der besonderen Zubereitung und den niedrigen Temperaturen. Wenn das Fleisch direkt gegrillt wird, dann liegt es direkt über der Glut. Hierbei werden Temperaturen um die 200°C erzielt. Damit das Fleisch nicht zu trocken wird oder verbrennt, sollte es nur einen kurzen Moment gegrillt werden und nur dünn geschnitten sein.

Ein perfektes Barbecue

Durch Holz kann eine hohe Hitze erreicht werden. Die Kohle und die Briketts bleiben temperaturmäßig im moderaten Bereich. Die Verbrennung und die Sauerstoffzufuhr wird über eine integrierte Belüftungseinrichtung manuell gesteuert. Wenn viel Luft zugeführt wird, dann brennt das Feuer besonders heiß und schnell. Hierbei entsteht nicht viel Rauch. Wenn aber die Luftzufuhr stark eingeschränkt wird, dann wird das Feuer direkt schwächer. Nur noch die Glut bleibt erhalten. Der Rauch nimmt zu und gibt dem Fleisch eine ganz besondere Note. Bei der Verwendung von Holz sollte darauf geachtet werden, dass gut getrocknetes Holz sehr heiß verbrennt und nicht viel Rauch erzeugt. Feuchtes Holz dagegen brennt deutlich schwächer und der Rauch ist wesentlich intensiver. Bei dem Grillgut, dass lange gegart werden muss, sollte Holzkohle verwendet werden. Erst für den endgültigen Garzeitpunkt sollte Holz ausgewählt werden. Ein Thermometer am Smoker bietet den Vorteil, dass die aktuelle Temperatur immer schnell und einfach abgelesen werden kann.