Bratpfanne 28 cm Ratgeber & Vergleich 2021

Bratpfanne 28 cm Ratgeber

Abbildung: CORNELIA POLETTO BY von Zwilling

Eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 28 Zentimetern wird in den unterschiedlichsten Ausführungen angeboten. Sie eignet sich zum Beispiel ganz hervorragend für das Braten von größeren Fleisch-Stücken beziehungsweise einer größeren Anzahl von Speisen. So können zum Beispiel gleich mehrere Schnitzel, Frikadellen oder Spiegeleier darin gebraten werden. Dadurch bekommen alle Familien-Mitglieder gleichzeitig ihr Essen serviert, ohne dass es zwischendurch warm gehalten werden muss. Ebenso ist es hiermit nicht notwendig, auf zwei Bratpfannen auszuweichen.

Bratpfanne 28 cm: welches Material bietet sich an?

Eine Bratpfanne mit 28 cm kann in den unterschiedlichsten Materialien erstanden werden:

- Edelstahl: Eine Edelstahlpfanne ist robust sowie pflegeleicht. Diese Varianten werden mit sowie ohne Beschichtung angeboten. Ein unbeschichtetes Modell eignet sich vor allem zum scharfen Anbraten, da die Pfanne stark aufgeheizt werden kann. Allerdings sollte hier darauf geachtet werden, dass die Pfanne mit einem Sandwich- oder Mehrschicht-Boden ausgestattet ist und einen Kern aus einem wärmeleitendem Material, beispielsweise Aluminium oder Kupfer, aufweist. Denn Edelstahl selbst ist ein schlechter Wärmeleiter. Jedoch sollte hier beachtet werden, dass aus Edelstahl Nickel in sehr kleinen Mengen in die Speisen übergehen kann. Aufgrund dessen ist es für Menschen mit einer Nickel-Allergie unter Umständen ratsam, ein anderes Material auszuwählen beziehungsweise eine beschichtete Pfanne auszuwählen.

- Aluminium: Hierbei handelt es sich um ein sehr leichtes Material. Aluminium-Pfannen sind in der Regel beschichtet und werden, hauptsächlich für empfindlichere Speisen, wie etwa Fisch und Omelett verwendet. Handelt es sich hierbei um eine Pfanne mit einer PTFE-freien Beschichtung, dann hält diese selbst größere Hitze ohne Weiteres aus. Bei PTFE-beschichteten Pfannen ist dagegen von einer stärkeren Erhitzung abzusehen.

- Stahlemaille: Diese Pfannen bestehen aus Edelstahl und einer Schicht aus Emaille. Sie sind selbst für Nickel-Allergiker gut geeignet. Dazu vertragen diese Modelle große Hitze und sind mit einer glatten, kratzfesten, porenfreien sowie leicht zu reinigenden Oberfläche ausgestattet. Ein solches Modell eignet sich gut zum scharfen Anbraten der verschiedensten Speisen und verträgt zudem große Hitze. Allerdings sind diese Pfannen stoßempfindlich.

- Kupfer: Kupferpfannen sind bei begeisterten Hobby- sowie bei Profiköchen gleichermaßen beliebt. Sie heizen gleichmäßig sowie schnell auf und kühlen ebenso schnell wieder ab. Dazu besitzen die Pfannen sehr gute wärmeleitenden Eigenschaften. Mithilfe einer klassischen Schwenkpfanne aus Kupfer und einem höheren Rand ist es beispielsweise ohne Weiteres möglich, die verschiedensten Zutaten schwenkend sowie auf den Punkt genau zu garen. Die innere Beschichtung besteht üblicherweise aus Zinn, Edelstahl oder PTFE, damit in das Essen kein Kupfer hinein gelangt. Kupferpfannen sind in der Pflege etwas aufwendiger. So müssen sie in regelmäßigen Abständen poliert werden, damit der Glanz erhalten bleibt. Zwar sind diese Modelle etwas kostenintensiver, dafür jedoch auch langlebiger.

- Eisen: Pfannen aus Eisen sind sehr robust, vertragen große Hitze und heizen schnell auf. Dafür sind sie jedoch relativ schwer. Diese Modelle sind dafür bekannt, dass sie Hitze sehr gut übertragen und sich vor allem für das scharfe Anbraten sowie ebenfalls für langsames Schmoren eignen. Die Reinigung erfolgt lediglich mit etwas Wasser und einem feuchten Tuch. Auf Reinigungsmittel sollte hier komplett verzichtet werden. Die sich im Laufe der Zeit bildende Patina wirkt wie eine Antihaftbeschichtung. Allerdings findet man im Handel mittlerweile ebenfalls Eisenpfannen, die eine Beschichtung aus PTFE- oder Emaille aufweisen. Wer sich für eine unbeschichtete Eisenpfanne entscheidet, der muss diese zunächst "einbraten", was mehrere Wochen dauern kann. Ebenso ist es notwendig, ein solches Modell zwischendurch auszubrennen. Hierfür gibt man etwas Salz in die Pfanne, erhitzt diese stark und löst das Ganze mithilfe eines Pfannenwenders immer wieder, bis kein Salz mehr vorhanden ist. Nach dem Abkühlen wird die Pfanne dann mit etwas Öl abgerieben. Eisenpfannen sind somit deutlich pflegeintensiver.

- Gusseisen: Diese Modelle weisen dieselben Eigenschaften wie Eisenpfannen auf, sind normalerweise jedoch noch etwas schwerer sowie dicker. Pfannen aus Gusseisen nehmen die Wärme langsam auf und geben diese anschließend gleichmäßig sowie langsam ab. Braten mit hoher Hitze ist hiermit ohne Weiteres möglich. Wer gerne scharf anbratet und/oder Schmorgerichte zubereitet, ist mit einer solchen Pfanne gut bedient. Dazu kommt, dass sich die Kocheigenschaften dieser Modelle mit jeder Nutzung verbessern. Ebenso wie Eisenpfannen werden Gusseisen-Modelle mit sowie ohne Beschichtung angeboten.